วุ้นเส้นผัดชะอม

posted on 02 Nov 2009 23:22 by googigg  in Menu, The-Hotness

เมนูนี้ เป็นเมนูที่ไปอ่านเจอมาจากก้นครัว เห็นปุ๊บก็สนใจจะทำตามทันที ด้วยรู้สึกว่าแปลกใหม่ (สำหรับตัวเอง) รวมทั้งเป็นคนที่ชอบกินอาหารประเภทเส้นอยู่แล้ว และที่สำคัญชอบกินชะอมมากด้วย 

จึงถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนู ที่รวบรวมเอาของโปรดของผมเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างน่าสนใจเลยครับ

 

 

 

ส่วนประกอบ:
     - วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม แล้วตัดให้ได้ความยาวประมาณ 10 เซ็นติเมตร)
     - ชะอม
     - กุ้ง
     - หมูสับ
     - ไข่ไก่

 

วิธีทำ ออกแนวผัดซีอิ๊วครับ ไม่ยากเท่าไร
มาดูกันเลยครับ

ผัดหมูสับให้พอสุก
ใส่กุ้ง ผัดให้สุกขึ้นเล็กน้อย
ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป แล้วคนให้กระจาย
จากนั้นใส่วุ้นเส้น และชะอม
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำปลาอีกนิดหน่อย
ผัดให้เข้ากัน

 

เสร็จแล้วครับ ได้ออกมาเป็นแบบนี้

 

เยอะแยะ

 

ออกมาหาแสงธรรมชาติกันบ้างครับ

 

รูปสุดท้ายแล้ว

สรุป .. ทั้งวุ้นเส้นนุ่มนิ่ม กับชะอมหอมๆ  ช่างเป็นส่วนผสมที่(ผมคิดว่า)ลงตัว อร่อยถูกใจผมมากๆ      

 

= ตบท้าย =
   รสชาติคล้ายผัดซีอิ๊ว แต่มีกลิ่นหอมของชะอมแทรกอยู่ด้วยครับ
   ดูสีซีดไปหน่อย .. ถ้าต้องการให้สีสวยกว่านี้ ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มนิดหน่อยก็ได้ครับ

 

 

วันนี้เป็นวันกินเจวันสุดท้ายแล้วนะครับ
เพราะฉะนั้นเมนูในวันนี้ก็จะเป็น 2 เมนูสุดท้าย สำหรับเทศกาลกินเจปีนี้ด้วยครับ
(จริงๆ ทำไว้มากกว่านี้ แต่ก็เหมือนๆ กับปีที่แล้ว เลยไม่ขอลงวิธีการทำซ้ำครับ)

 

อย่าได้ลีลา เริ่มกันเลยครับกับอย่างแรก

 

โหงว แปลว่า 5 แต่นับเครื่องที่ใส่ได้ทั้งหมด 8  (บางสูตรใส่เยอะกว่านี้มากนัก ก็ยังเรียกว่า "ผัดโหงวก้วย" อยู่ดี .. นี่คือความเข้าใจในภาษาจีนขั้นเทพของอาตี๋ปลายแถวนะครับ ผิดพลาดประการใด ขออภัยด้วย)

 

ส่วนประกอบ:
     - เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า ทอดให้กรอบ
     - แครอท, พริกหวานเขียว/แดง, แห้ว, แปะก้วย, พุทราจีนเชื่อม และเกาลัด

 

วิธีทำ:

ผัดแครอทให้สุกพอประมาณ ตามด้วยเต้าหู้ทอด และพริกหวานทั้ง 2 สี
ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส จากนั้นเติมพริกไทย และน้ำมันงาเล็กน้อย
(ชิมรสให้ได้หวานนำ เค็มตาม)
ผัดจนกระทั่งซอสต่างๆ ข้นขึ้น
ใส่ส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด คลุกให้ซอสเคลือบให้ทั่วกัน



แค่เท่านี้ก็ตักเสิร์ฟได้แล้วครับ



หลากหลายมุมมอง



สุดท้ายแล้ว .. เต็มๆ ตา

หวานๆ เค็มๆ หอมพริกไทย และน้ำมันงา

ในการกินแต่ละคำ จะสามารถสัมผัสได้ถึงความหลากหลายของส่วนประกอบทั้งหมด 

 

ปล. ตอนที่คิดจะทำตอนแรก ดูแล้วเหมือนจะเป็นเมนูที่ยาก วุ่นวาย แต่เอาเข้าจริงก็ไม่ยากอย่างที่คิด มีแค่การเตรียมหาส่วนประกอบให้พร้อม (ซึ่งส่วนใหญ่สุกอยู่แล้ว) แล้วก็ลงมือผัด .. เท่่านั้นเอง
ปล2. ตามสูตรทั่วๆ ไปจะใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วย แต่เผอิญว่าไม่มี เลยไม่ได้ใส่ครับ

=========================================== 

 

 

และมาต่อกันที่เมนูสุดท้ายครับ

 

ตอนแรกกะจะทำตัวซอสที่ราดเป็นซอสพริกไทยดำเหมือนปีที่แล้ว แต่ไม่รู้ยังงัย อยู่ดีๆ ซอสส้มก็ลอยเข้ามาในหัวซะอย่างงั้น
อืม เข้าท่าดีเหมือนกัน น่าจะโออยู่ .. จัดการลองทำซะเลย

 

 

ส่วนประกอบ:
     - เต้าหู้เหลืองนิ่ม หั่นเป็นชิ้นพอคำ
     - น้ำส้มคั้น, เนื้อส้มหั่น, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย, แป้งข้าวโพดละลายน้ำ << สำหรับทำซอสส้ม

 

วิธีทำ:

ทอดเต้าหู้ให้กรอบนอกนุ่มใน
เมื่อทอดได้ที่แล้ว พักไว้ แล้วมาทำซอสกันครับ

 

วิธีทำซอสส้ม:

ผสมน้ำส้มคั้น, เนื้อส้มหั่น, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ
คนจนกระทั่งเดือดดี
ใส่น้ำแป้งข้าวโพด คนเร็วๆ จนซอสส้มข้นขึ้น

 

จัดเต้าหู้ทอดใส่จาน

 

แล้วราดด้วยซอสส้ม เป็นอันเสร็จพิธี

 

รวมมิตร เต้าหู้ทอดราดซอสส้ม

หน้าตาและสีีสัน ออกมาแบบที่ต้องการเลย

แต่รสชาติยังเปรี้ยวเกินไปหน่อย เลยทำให้เวลากินแล้วรู้สึกไม่ค่อยเข้ากันกับเต้าหู้ทอดนัก

 

ปล. เนื่องด้วยส้มที่ใช้รสหวานพอสมควร เลยต้องใส่มะนาวเพิ่ม .. อาจจะใส่มากเกินไป
ปล2. ถ้าซอสหวานกว่านี้ คิดว่าคงจะเข้ากันได้ดีกว่านี้ครับ

===========================================  

 

ด้วยความที่ลืมคิดเรื่องสีสันของอาหารที่ทำไว้ทั้งหมด
2 เมนูสุดท้ายที่เหลืออยู่  จึงกลายเป็นอาหารที่สีสันจัดจ้านทั้งคู่เลย

 

 

.
.
.
.
.

 

 

ปิดท้ายด้วยของแถมเล็กน้อยครับ 

ลาบเต้าหู้
(ปีที่แล้วทำแบบไมได้ใส่ผัก ปีนี้ใส่ผักชีฝรั่งเพิ่ม .. หน้าตาดีขึ้นเยอะเลย )

 

ผัดหมี่ซั่ว
(ไม่ต่างจากปีที่แล้ว)

 

 

หมดจริงๆ แล้วครับ .. อิ่มกาย อิ่มใจ อิ่มบุญ กันทุกคนนะครับ

 

คราวหน้า พบกับเมนูอาหารปกติ .. โปรดติดตาม

 

กลับมาอีกรอบ กับเมนูอาหารเจลำดับที่ #3, #4 & #5 ประจำปีนี้

 

เพิ่งกลับมาถึงกทม. เมื่อตอนเย็นครับ ไปเที่ยวนครนายกมาตั้งแต่วันศุกร์
ไปเที่ยวครั้งนี้ อยู่ในช่วงเทศกาลกินเจพอดี แต่ด้วยความมุ่งมั่น ไม่อยากออกเจก่อน เลยตัดสินใจทำอาหารไปกินเองครับ 2 วัน 5 มื้อ ทำไป 7 อย่าง (เหนื่อยแทบขาดใจ เตรียม+ทำอาหารถึงตี 3 แล้วตื่น 6 โมงเช้ามาทำต่อ ก่อนออกเดินทาง )

2 เมนูแรกของเอนทรี่นี้ เป็นอาหารที่ทำไปงานนี้หล่ะครับ ส่วนอย่างสุดท้ายทำไว้ก่อนหน้านี้แล้ว แต่เอาไปกินด้วย 

 

 

เริ่มกันเลยดีกว่า

 

 

 

#1 ข้าวผัดแปดเซียน

เมนูนี้เป็นเมนูที่พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ ทรงปรุงในงานเทศกาลอาหารเจเมื่อ 2 ปีที่แล้วครับ 

ตามสูตรนั้นมีส่วนประกอบมากกว่านี้ แต่ผมนำมาดัดแปลง โดยใส่เครื่องเท่าที่มีอยู่ครับ

 

ส่วนประกอบ:
     - ข้าวสวย
     - เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า ทอดให้กรอบ
     - แครอท, ถั่วลันเตาเม็ด, แห้ว, ถั่วแดง, เผือก, ฟักทอง, แปะก้วย (แครอท, แห้ว, ฟักทอง และเผือก หั่นเต๋า)
(*ในรูปขาดเต้าหู้นะครับ)

 

วิธีทำ:

เนื่องจากส่วนประกอบทุกอย่างสุกหมดแล้ว ยกเว้นแครอท เพราะฉะนั้นต้องเริ่มจากการผัดแครอทก่อน
ตามด้วยเต้าหู้ที่ทอดไว้แล้ว
จากนั้นใส่เครื่องทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน
ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และเพิ่มซอสปรุงรสเล็กน้อย เพื่อความหอม

 

ผัดต่อให้เข้ากันดี ข้าวแห้งสวย
จะได้ข้าวผัดหน้าตาประมาณนี้

 

ตักใส่จาน เสิร์ฟ

 

ซูมซูม

จะเห็นว่ามีรอยไหม้อยู่นิดหน่อย เพราะว่าการผัดข้าวต้องใช้ไฟแรง ซึ่งจะทำให้ข้าวผัดหอมกลิ่นกระทะด้วย

 

ปล. รูปจะมืดไปไหน

===========================================

 

#2 เต้าหู้ผัดผักกาดกระป๋อง

จานนี้เลียนแบบกระเพาะหมูผัดเกี้ยมฉ่ายครับ เกือบเหมือนแน่ะ

 

ส่วนประกอบ:
     - ผักกาดกระป๋อง
     - เต้าหู้แข็งหั่นเป็นแผ่นขนาดพอคำ ทอดให้ผิวตึง
     - แครอท, เห็ดหอม, พริกเม็ดใหญ่, คืนช่าย



วิธีทำ:

ผัดเห็ดหอมกับแครอทให้สุก
ใส่เต้าหู้
ตามด้วยผักกาดกระป๋อง และพริกเม็ดใหญ่
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ถ้าชอบแบบมีน้ำ เติมน้ำเปล่าได้ครับ
ผัดต่อให้สุก
ปิดท้ายด้วยคื่นช่ายหั่นเป็นท่อนๆ ปิดไฟ ผัดให้เข้ากันอีกที




เสร็จแล้วครับ



รวมหลายรูป


ออกมารสชาติโอเคเลย เค็มนิด เปรี้ยวหน่อย อร่อยดี

 

===========================================

 

#3 ต้มมะระผักกาดดอง

อีกหนึ่งอาหารประเภทต้ม ที่โปรดปรานรองลงมาจากจับฉ่าย แต่ไม่เคยทำเองเลย

และครั้งนี้เป็นการทำครั้งแรกของผมครับ

 

ส่วนประกอบ:
     - มะระ
     - ผักกาดดอง
     - เห็ดหอม
     - พริกเหลือง



ทอดทุกอย่างที่ขวางหน้า ให้เกรียมเล็กน้อย
*แต่ผักกาดดอง ใช้วิธีการผัดนะครับ

 

ซับน้ำมันออกให้เยอะที่สุด

 

วิธีทำ:

ตั้งน้ำให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาวเล็กน้อยพอให้น้ำมีสีสัน ชิมรสดู (น้ำซุปต้องไม่เข้มข้นมาก เพราะว่าเมื่อใส่ผักกาดดองลงไป รสชาติจะเด่นชัดขึ้น)
ใส่มะระ เห็ดหอม และพริก ต้มต่อไปซักพัก
เมื่อเดือดเล็กน้อย ใส่ผักกาดดองตามลงไป
ตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ได้เลยครับ

 

เมื่อได้ที่แล้ว จะเป็นแบบนี้ครับ

 

อุ่นอีกรอบ จะกลายเป็นแบบนี้

 

รสชาติยังไม่ค่อยเหมือนที่เคยกินนัก แต่ก็ใกล้เคียงมาก

สรุปว่า ค่อนข้างพอใจกับหม้อแรกครับ

 

ปล. ลืมถ่ายรูปตอนใส่ถ้วย นึกได้อีกทีก็หมดซะละ

=========================================== 

 

 

วันนี้พอแค่นี้ก่อนนะครับ ไม่ไหวแล้้ว เพลียมากมาย 

กลับมาถึง สลบไปตั้งแต่เย็น ตื่นมาอีกทีก็ 3 ทุ่มครึ่งละ  กว่าจะกินข้าว ทำนู่นนีเสร็จ
จึงได้มีเวลามาเขียนบล็อก และเสร็จในเวลานี้ละครับ 

ตอนนี้เริ่มง่วงอีกแล้ว