ผักผลไม้ค้างคืนมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นกว่าตอนสดๆ ซะอีก
posted on 16 Jun 2008 14:58 by googigg in Article
ผักผลไม้ค้างคืนมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นกว่าตอนสดๆ ซะอีก
หากคราวหน้าคุณคิดจะปาสตรอเบอรีหรือองุ่นค้างคืนทิ้งละก็ อย่าเพิ่งนะครับ
เพราะนักวิทยาศาสตร์ชาวเบลเยียมเพิ่งรายงานมาว่า
ผักและผลไม้เหล่านี้ยังคงมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่อีกหลายวันหลังจากที่เราซื้อมา
บางชนิดแม้เราจะเห็นว่าใกล้เสียแล้วก็ยังมีคุณค่าอยู่
แถมบางชนิดยิ่งเก่าเท่าไรยิ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากเท่านั้นครับ
อายุของผักและผลไม้นั้นเราอาจสังเกตได้จากรูปร่างลักษณะภายนอก
แต่ผักผลไม้อายุมาก
ที่เราพยายามจะเขวี้ยงทิ้งกลับมีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อเลยครับ
คำว่ามีประโยชน์ในที่นี้ไม่ได้หมายความว่ามีรสชาติอร่อย
หรือมีคุณค่าทางโภชนาการสูงนะครับแต่หมายความว่า
มันมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งได้รับอิทธิพลจากปัจจัยทางพันธุกรรม
เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม
นักวิจัยกล่าวว่ายังไม่มีการศึกษาใดที่ให้ความสำคัญกับรูปแบบการเก็บต่อระดับสารต้านอนุมูลอิสระ
Claire Kevers และคณะ
ได้สรรหาผักผลไม้หลายชนิดจากตลาดเบลเยียมมาทดสอบระดับสารต้านอนุมูลอิสระ
ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันไปหลังจากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิ 37
องศาฟาเรนไฮต์ในตู้เย็น
จนกระทั่งผักผลไม้นั้นๆ จะเริ่มเน่า
ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าหลังจากทิ้งผักผลไม้ที่ซื้อจากตลาดไว้หลายวัน
ผักผลไม้เหล่านั้นยังคงมีสารประกอบจำพวกฟีนอล กรดแอสคอร์บิกและเฟลโวนอล
สารเคมีทั้งสามที่ว่านี้เกี่ยวข้องกับระดับสารต้านอนุมูลอิสระ
นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นหลังจากวันที่ซื้อมานั้น
เกิดจากการเพิ่มขึ้นของสารประกอบเหล่านี้ครับ
สรุปว่าผักและผลไม้ที่ค้างคืน แม้จะดูไม่น่าทาน แต่ก็มีประโยชน์อยู่นะครับ ไม่จำเป็นต้องรีบทิ้งหรอกครับ
การศึกษาชิ้นนี้มีชื่อว่า "Evolution of Antioxidant Capacity during Storage of Selected Fruits and Vegetables" ตีพิมพ์ในวารสาร Agricultural and Food Chemistry ฉบับวันที่ 17 ต.ค. ครับ
ที่มา: Fw mail (ควรใช้วิจารณญาณในการปฏิบัติตามนะครับ ด้วยความปรารถนาดี 
)
#1 By V@R on 2008-06-16 15:11