A Man in the Kitchen

เราก็เดินทางมาถึง episode V กันแล้วนะคับ ซึ่ง episode นี้ ขอนำเสนอเรื่องของ ...

Credit ภาพจาก http://gotoknow.org/file/naepalee/Picture+104-1.jpg

เห็ด

- ปลอดไขมันและมีแคลอรี่ต่ำมาก
- อุดมด้วยแร่ธาตุ
- บางชนิดอุดมด้วยสารเคมีจากพืช ซึ่งช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

เห็ดเป็นอาหารสำหรับคนทุกวัย และบริโภคกันแพร่หลายทุกเชื้อชาติ อาจใช้ในทางการแพทย์เพื่อเป็นตัวกระตุ้นหรือทำให้เกิดภาวะประสาทหลอน มีหลักฐานที่พบในมนุษย์น้ำแข็งอายุ 5,000 ปี ซึ่งร่างถูกพบในเทือกเขาแอลป์ว่ามนุษย์ในยุคหินใช้เห็ดแห้งเป็นเชื่อเพลิงในการก่อไฟ

Credit ภาพจาก http://www.agric-prod.mju.ac.th/web-veg/article/image/ati247.jpg

เห็ดเป็นอาหารหลักของคนเอเชียมาแต่ไหนแต่ไร นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเป็นผู้นำในการศีกษาพบว่าเห็ดบางชนิดอาจสร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกันซึ่งช่วยในการต่อสู้โรคมะเร็ง โรคติดเชื้อ และโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง อย่างเช่นโรคข้ออักเสบและโรคลูปัส ผลการศีกษานี้เกี่ยวข้องกับการพบกรดกลูตามิกในปริมาณสูง และกรดอะมิโนชนิดนี้เป็นเสมือนเครื่องมือต่อสู้ัโรคติดเชื้อนอกเหนือไปจากหน้าที่ภูมิคุ้มกันอื่นๆ

เห็ดหอมมีส่วนประกอบของสารเลนติแนน ซึ่งเป็นพฤษเคมีที่พบว่ากระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันในสัตว์ทดลอง ในการศีกษาอื่นที่คล้ายคลึงกันก็พบสารที่เรียกว่า อีริทาเดนีน ซึ่งมีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลโดยกำจัดคอเลสเตอรอออกจากร่างกาย ส่วนประกอบอื่นในเห็ดหอมอยู่ในระหว่างการศีกษาถึงบทบาทในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ มะเร็ง และความดันโลหิตสูง เห็ดทุกชนิดมีปริมาณโพแทสเซียมสูง ซึ่งให้ผลดีต่อการลดความดันโลหิต

Credit ภาพจาก http://www.kruaklaibaan.com/forum/uploads/post-37-1196455855.jpg

เห็ดกระดุมและเห็ดขาว เป็นแหล่งอาหารที่อุดมด้วยธาตุซีลีเนียม ซึ่งอาจช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก โดยเชื่อว่าทำงานร่วมกับวิตามินอีในการกำจัดสารอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ การศีกษาระยะยาวในสหรัฐฯ พบว่าผู้ชายที่มีระดับซีลีเนียมในเลือดต่ำมีโอกาสเป็นมะเร็งมากกว่าคนทั่วไปที่มีระดับซีลีเนียมปกติ 4-5 เท่า (ปริมาณที่แนะนำให้ได้รับต่อวันคือ 55 ไมโครกรัม)

นักวิจัยของศุนย์วิจัยมะเร็งในลอสแอนเจลิสพบจากการทดลองเบื้องต้นกับสัตว์ว่า สารในเห็ดขาวสามารถลดการทำานของเอนไซม์ที่ช่วยในการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งก่อให้เกิดโรคมะเร็งในหญิงวัยหมดประจำเดือน

Credit ภาพจาก http://www.tourthai.com/picture/images011/Mushroom1.jpg

เนื่องจากเห็ดมีระดับกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นรูปแบบของโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรสตามธรรมชาติสูง เห็ดจึงใช้เป็นส่วนเพิ่มรสชาติของอาหารหลายชนิด

ผมเคยอัพเมนูเกี่ยวกับเห็ดไปแล้วเมื่อเร็วๆ นี้ เชิญ >>คลิ๊ก<< ได้เลยค้าบ  

Episode ต่อไป เป็นอันสุดท้ายแล้วนะคับ

Episode I - หน่อไม้ฝรั่ง เชิญ >>ที่นี่<< คับ
Episode II - พริก เชิญ >>ที่นี่<< คับ
Episode III - มะละกอ ก็เชิญ >>ที่นี่<< คับ
Episode IV - กีวี มา >>ที่นี่<< เลยคับ

แหล่งข้อมูล: หนังสือ Reader's Digest สรรสาระ