A Man in the Kitchen

= ตบท้าย =
   ลืมไปว่ากระทะใบนี้มันร้อนง่ายมาก ตอนคั่วๆ อยู่ดันแวบมาดูข่าว แป๊บเดียวเอง กระเทียมไหม้เลย แต่ก็ยังโออยู่นะ ยังกินได้อยู่
   ขมนิดขมหน่อย ก็ทนกินกันไป .. เลือกกระเทียมไหม้ๆ ทิ้งไปก็ใช้ได้ละ
   อ่อนเค็มไปนิดเนื่องจากใส่เกลือน้อยไปหน่อย (ทีแรกกลัวจะเค็ม) 
   ใครไม่ชอบหมูแข็งๆ อาจจะไม่ค่อยถูกใจเมนูนี้เท่าไรนะคับ .. แต่ผมชอบมากกกก เคี้ยวมันส์ดี กินเสร็จเมื่อยกรามกันไปข้างนึงเลย

################################################

กระเทียม

ชื่ออื่น ๆ หอมขาว, หอมเทียม, เทียม, หัวเทียม, Allium, Common Garlic
ชื่อวิทยาศาสตร์ Allium sativum Linn.
วงศ์ ALLIACEAE
ลักษณะพืช
          พืชล้มลุก มีลำต้นใต้ดินชนิดหัว(bulb) หัวมีลักษณะเป็นกลีบ 6-10 กลีบ เกาะกันแน่น สีขาว แต่ละกลีบมีเยื่อบาง ๆ สีขาวหรือขาวอมชมพูหุ้มอยู่ ใบเป็นใบเดี่ยว โพล่ขึ้นมาจากดินเรียงซ้อนสลับกัน ใบยาวแบน สีเขียวเข้มคล้ายใบหญ้ากว้าง 0.5-2.5 เซนติเมตร ยาว 30-60 เซนติเมตร ดอกมีสีขาวออกเป็นกระจุกแบบซี่ร่ม ก้านช่อดอกยาว ทุกส่วนของต้นมีกลิ่นฉุน

ส่วนที่ใช้ประโยชน์และสาระสำคัญด้านอาหาร
          หัวและใบประกอบด้วยโปรตีน คารโบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินซี และวิตามินบี 2 เป็นต้น หัวกระเทียมใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องแกงชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกแกงเผ็ด แกงส้ม น้ำพริกผักจิ้ม ใช้ผัดกับอาหารชนิดต่าง ๆ เพื่อแต่งกลิ่น กระเทียมเจียวใช้โรยหน้าเพื่อแต่งกลิ่นอาหารไทยหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยว แกงจืด สาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ เป็นต้น ใบและหัวกระเทียมสดใช้เป็นผัก หัวกระเทียมใช้ดองเป็นอาหารอีกด้วย

ด้านการบำบัดรักษา
          ในหัวกระเทียมสดมีน้ำมันหอมระเหยร้อยละ 0.1-0.4 ซึ่งประกอบด้วยสารอินทรีย์กำมะถันหลายชนิด เช่น อัลลิอิน (alliin), อัลลิซิน (allicin), ไดอัลลิลไดซัลไฟด์ (daiallyl disulfide), ไดอัลลิลไตรซัลไฟด์ (daiallyl trisulfide), เมททิลอัลลิลไตรซัลไฟด์ (methyl allyl trisulfide) และสารอินทรีย์กำมะถันที่ละลายได้ในน้ำ เช่น เอส-อัลลิลเมอร์คาโตซีสทีอีน (S-allylmercatocysteine) เป็นต้น นอกจากนี้ในกระเทียมยังประกอบด้วยน้ำย่อยหลายชนิดเช่น อัลลิเนส (allinase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เปลี่ยนสารอัลลิอินให้เป็นสารอัลลิซินได้ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์เปอรอกซิเดส (peroxidase), อินเวอเทส (invertase) และไทโรซิเนส (tyrosinase) เป็นต้น กระเทียมมีประโยชน์ในด้านการบำบัดรักษามากมาย ที่สำคัญได้แก่

1.ใช้ขับเหงื่อ ขับเสมหะ และขับปัสสาวะ
          วิธีใช้ ใช้หัวกระเทียมสดครึ่งกิโลกรัม ทุบพอแตก ใส่ในขวดโหล เติมน้ำผึ้งหรือน้ำหวานข้น ๆ 1 ถ้วยแก้ว แช่ไว้ประมาณ 1 อาทิตย์ ใช้รับประทานครั้งละครึ่งช้อนโต๊ะ วันละ 3 ครั้ง
2.ใช้ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้จุกเสียดแน่น
          วิธีใช้ ใช้กระเทียม 5-7 กลีบ บดให้ละเอียด เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน กรองเอาแต่น้ำใช้ดื่มหรือใช้เนื้อกระเทียม 5 กลีบ หั่นซอยให้ละเอียด รับประทานหลังอาหารทุกเมื้อ
3.ช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือด
          วิธีใช้ รับประทานกระเทียมสดครั้งละ 5 กรัม วันละ 3 ครั้งพร้อมอาหารหรือหลังอาหาร เป็นเวลา 1 เดือน ปริมาณโคเลสเตอรอลในเลือดจะลดลง เมื่อไขมันอยู่ในระดับปกติแล้ว ให้รับประทานกระเทียมต่อไปวันละ 5 กรัม ก็จะสามารถรักษาระดับโคเลสเตอรอลให้ปกติได้ หากไม่ชอบรับประทานกระเทียมสดอาจรับประทานกระเทียมผง หรือน้ำมันกระเทียมแทนก็ได้ โดยรับประทานครั้งละ 2 แคปซูล วันละ 3 เวลาหลังอาหาร สารสำคัญที่ออกฤทธิ์คือ สารอัลลิซิน
4.ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตัน และกล้ามเนื้อหัวใจหยุดทำงานเฉียบพลัน
          วิธีใช้ รับประทานกระเทียมสดครั้งละ 5 กรัม วันละ 3 เวลา พร้อมอาหารหรือหลังอาหาร เช่นเดียวกับเมื่อต้องการลดโคเลสเตอรอล สารสำคัญที่ออกฤทธิ์ คือ เมททิลอัลลิลไตรซัลไฟด์
5.ช่วยลดความดันโลหิต
          วิธีใช้  ใช้เช่นเดียวกับการใช้เพื่อลดโคเลสเตอรอล
6.ช่วยลดน้ำตาลในเลือด เป็นผลที่สรุปได้จากการวิจัยในสัตว์ทดลอง
7.ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของ วัณโรค คอตีบ ปอดบวม ไทฟอยด์ และคออักเสบ
          ทั้งนี้พบว่าฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียดังกล่าวจะ ได้ผลดีเมื่อใช้กระเทียมสด ฤทธิ์จะลดลงมากหลังเก็บกระเทียมไว้นาน 6 เดือน สารสำคัญที่ออกฤทธิ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรียคือ สารอัลลิซิน สคอร์ดินิน (scordinin) และสคอร์ดินีนเอ (scordinine A)
8.ช่วยรักษาโรคกลาก กระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ก่อให้เกิดโรคลิ้นเป็น ฝ้าขาวและโรคกลากได้ สารที่ออกฤทธิ์คือ สารอัลลิซิน
           วิธีใช้ ใช้หัวกระเทียมสดฝานทาบริเวณที่เป็นบ่อย ๆ

นอกจากนี้ยังมีรายงานว่ากระเทียมมีฤทธิ์ขับพยาธิในคนและสัตว์ได้ มีฤทธิ์ยับยั้งเซลล์มะเร็งบางชนิด มีฤทธิ์ฆ่าแมลงและมีฤทธิ์ทำให้มดลูกบีบตัวอีกด้วย

ข้อควรระวัง ในการบริโภคกระเทียม ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ หรือคนปกติที่รับประทานกระเทียมมากเกินไป รวมทั้งคนที่รับประทานกระเทียมขณะท้องว่างอาจเกิดการระคายเคืองต่อกระเพาะ อาหารได้ ควรรับประทานกระเทียมไปพร้อม ๆ กับอาหารหรือหลังอาหาร หากเกิดอาการคลื่นไส้ ปวกท้อง ควรรับประทานกระเทียมให้น้อยลง