[อาหารเจ] .. จับฉ่าย

posted on 29 Sep 2008 17:39 by googigg in Menu, The-Hotness

มาตามคำสัญญาแล้วค้าบบบบ

อาหารเจเมนูแรกที่จะนำเสนอก็คือ "จับฉ่าย" ครับ

 


 

ทำไมต้องเป็นเมนูนี้เหรอ คำเฉลยก็คือ มันเป็นเมนูแรกที่ผมต้องทำเป็นประจำเมื่อเริ่มเทศกาลกินเจ เพราะว่าเป็นอาหารที่สามารถทำแล้วเก็บไว้กินได้หลายวัน (เป็นหลักประกันว่า ไม่อดแน่ๆ ไปอีกอย่างน้อยๆ ก็ 2-3 วัน) แถมยิ่งนานยิ่งอร่อยขึ้นอีกด้วย

เอาละ มาดูกันเลยดีกว่าว่าส่วนประกอบมีอะไรบ้าง และวิธีทำเป็นอย่างไร

 

ส่วนประกอบ:
- เต้าหู้เหลือง
- โปรตีนเกษตร
- ฟองเต้าหู้แบบแท่ง
- ผักกวางตุ้ง
- ผักคะน้า
- กะหล่ำปลี
- หัวไชเท้า
- แครอท
- เห็ดหอม
- เห็ดนางรม

 

** ของทุกอย่างเราจะทอด/ผัด ก่อนที่จะนำไปต้มเป็นจับฉ่ายนะครับ

 

แช่เห็ดหอมก่อนเป็นอับดับแรก

หักฟองเต้าหู้แท่งออกมาเป็นท่อนสั้นๆ
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ (แต่ในรูปยังไม่ได้หั่น )
โปรตีนเกษตร .. ช่างมัน มายังงัยใช้ยังงั้น

ทอดเต้าหู้ให้เหลืองๆ

ทอดโปรตีนเกษตรให้เหลืองๆ

 

**ฟองเต้าหู้เวลาทอดแล้วมันจะพองๆ นะครับ  .. ตอนทอดฟองเต้าหู้ไม่สามารถละมือมาถ่ายรูปได้จริงๆ ครับ มันไหม้เร็วมากๆ
(ทั้งโปรตีนเกษตรและฟองเต้าหู้ทอดทั้งแข็งๆ ไปเลยนะครับ ไม่ต้องแช่น้ำก่อน)

 

ของทั้งหมดที่ทอดเสร็จแล้ว .. ใส่จานพักไว้ก่อน

 

มาถึงขั้นตอนการผัดผักครับ (ทั้งหมดผัดกับน้ำมันร้อนๆ นะครับ)

 

รวมมิตรผักแข็ง
..แครอท หัวไชเท้า ก้านคะน้า

เห็ดนางรม

กะหล่ำปลีและใบคะน้า

เห็ดหอม

กวางตุ้ง

ผักที่ผัดเสร็จแล้ว #1

ผักที่ผัดเสร็จแล้ว #2

 

เริ่มต้มแล้วนะค้าบบบ

 

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวช่วยก้อนนึง (คนอร์รสเห็ดหอม)

ปรุงรสโดยใส่เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ให้ได้รสเค็มๆ หวานๆ
น้ำที่ได้สีจะออกมาประมาณนี้ครับ

ใส่ผักแข็งก่อน

ต้มไปซักพักก็ใส่ผักทั้งหมดตามลงไป

รอให้เดือดซักรอบนึง แล้วก็ใส่ของทอดทั้งหมดครับ

กดๆๆ ให้มันจมลงไปครับ จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ได้เลย จะได้เปื่อยๆ

 

= ตบท้าย =
หม้อนี้เริ่มทำตอนเที่ยงคืน!!! (เดินเล่นเพลินไปหน่อย กลับมาดึุกเกิน ) ฉะนั้นจึงยังไม่มีรูปที่ใส่ถ้วยมาให้ดู .. แต่เดี๋ยวพรุ่งนี้ได้ดูแน่ๆ ครับ
การทอดพวกเต้าหู้ก่อน จะทำให้เวลาต้มมันจะไม่เละไปซะทีเดียว มันจะนิ่มๆ แต่ในขณะเดียวกันมันก็ยังมีส่วนที่กรอบๆ อยู่ เวลาเคี้ยวจะรู้สึกดีกว่า (อธิบายให้งงมั้ยเนี่ย )
การผัดผักก่อน จะทำให้ต้มจับฉ่ายมีกลิ่นหอมขึ้น
แต่วันนี้รีบไปหน่อย เนื่องจากดึกมากแล้ว ผักเลยยังไม่ค่อยเกรียมดีนัก (จริงๆ แล้วต้องมีรอยไหม้นิดๆ จะดีมาก)

Comment

Comment:

Tweet

ขอบคุณกับเมนูสุดยอดๆๆๆๆwink

#61 By (1.47.135.62|1.47.135.62) on 2014-09-26 17:22

ทำได้น่าทานมากเลยค่ะ...

#60 By joy (113.53.233.69) on 2010-10-05 20:20

ทำได้น่าทานมากเลยค่ะ...

#59 By (113.53.233.69) on 2010-10-05 20:20

big smile

#58 By marine corps boonie hat (110.164.229.77) on 2010-04-17 21:15

น่ากินจังเลยค่ะ
อิจฉานะคะที่ทำอาหารเปนกัน
ก้อยน่ะทำไม่เปนเลย

#57 By koi (203.209.102.176) on 2010-01-12 20:54

hi all !!

#56 By sears parts (124.157.184.118) on 2009-12-05 01:29

ขอบคุณค่ะ

#55 By โหลดเพลง (124.157.236.176) on 2009-10-07 06:24

ขอบคุณครับ
เดี๋ยวจะลองเอาไปทำดูครับ

#54 By ต้อง (125.26.25.68) on 2009-09-13 21:31

เยี่ยมเลยครับ

#53 By Download All Mp3 (203.156.6.108) on 2009-07-17 01:20

น่ากินจังเลยยย ๆ

#52 By น้ำหอม (118.172.27.177) on 2009-02-01 09:24

ฮู้ ประวัติศาสตร์ยาวนานไม่แพ้ชาติใด...

ผมชอบน้ำเต้าหูครับ อร่อยดี
ขอบคุณสำหรับcomment ครับบบ

big smile
ชอบมากๆ จั๊บฉ่ายเนี่ย
ทำน่ากินมากๆเลยค่ะ

#50 By C-C on 2008-10-01 17:39

ของคูเทศกาลเจเลย

#49 By Ya : Amp on 2008-10-01 16:55

ของชอบเลยค้าา...

ได้รู้วิธีทำซะที..

จะได้เอาไปทำกินเอง..

ขอบคุณมากๆเลยค้า..

#48 By ดินสอทู่ๆ on 2008-10-01 13:00

หน้าตาน่ากินมากๆๆ

#47 By Bighead on 2008-09-30 23:23

Hot! Hot! เค้าชอบจับฉ่ายยย

#46 By ชาเขียวaddict on 2008-09-30 23:07

จับฉ่าย น่ากิน ยิ่งอุ่นค้างไว้ซัก2วันนะ สุดยอดดด ไม่มีอะไรอร่อยกว่านี้อีกแล้ว


เคยได้ยินว่า จับฉ่ายหม้อแรกเค้าเอาผักเหลือๆอะไรก็ได้ที่มียัดๆใส่ลงไป เพราะเป็นอาหารคนจน แต่อร่อยงิ 55+big smile

#45 By ๏Chill Out๚ะ๛ on 2008-09-30 22:55

ที่บ้านก็เนี่ย>>>จับฉ่าย เมนูแรกเหมือนกัน ^^

อยากกินหมี่ผัดง่า

#44 By ลูกคนโตเอง on 2008-09-30 22:29

ปายกิงด้วยคนได้มิ เศร้าจายมากมายแถวบ้าน ไม่มีอาหารเจขายเลย ต้องทำตุ่นๆๆๆไว้ เช่นจับฉ่ายopen-mounthed smile

#43 By Usakina on 2008-09-30 17:56

บ้านผมใช้ที่คล้ายๆ ฟองเต้าหู้ แต่เป็นลูกกลมๆ ใส่เข้าไปต้มด้วยครับ เนื้อสัมผัสมันหนึบๆ อร่อยดี

#42 By Little Lamb on 2008-09-30 16:58

ชอบทานอาหารเจนะคะ

แต่ไม่เคยกินเจ
เป็นจริงเป็นจังซะที


หิวข้าวๆๆๆๆ

#41 By ...... on 2008-09-30 16:49


ทำได้น่ากินมากๆๆๆเลย
ตักข้าวรอเลย ถ้าจะให้ดีต้องมาเสิร์ฟถึงที่นะคะเนี่ย
(ล้อเล่นค่ะ question )

ไว้จะลองทำสูตรนี้ดูบ้างนะคะ
ว่าแต่ ที่บ้าน เมนูแรกก็เป็น "ต้มจับฉ่าย" เหมือนกันค่ะ)

big smile

#40 By ~ iampeach ~ on 2008-09-30 16:37

น่ากินน จับแยนี้ของโปรดมากๆ
แต่แอบขี้เกียจทำ แต่มันน่ากินจริงๆๆ

#39 By Zesame..!!! on 2008-09-30 16:01

น่ารับประทานมากๆๆๆ ค่ะ


ืเมื่อวานเราก็ทำผัดมักกะโรนี เจ

หน้าตาดีมาก , แต่รสชาตินี่สิ sad smile

#38 By caffeineaddict on 2008-09-30 15:37

แหมชักจะหิวแล้วซิ

#37 By sujitra06.exteen.com on 2008-09-30 14:44

น่าทานมากครับ

#36 By mekabeam on 2008-09-30 12:57

หิวแล้ว หิวแล้ว
จับฉ่าย เมนูโปรดเลยนะเนี่ย

#35 By cos_hyde on 2008-09-30 12:22

พี่ๆ พี่มีให้ผูกปิ่นโตมั้ยคะ? double wink double wink

#34 By ongki on 2008-09-30 11:03

สีสันน่ากินดีครับ
ดูน่าอร่อยกว่าจับฉ่ายที่อยู่ตามท้องตลาดจริงๆ นะbig smile

#33 By CHAN on 2008-09-30 10:42

ไม่อยากจะบอกว่า เป็ฯอาหารต้องห้ามของที่บ้าน ทำทีไร พ่อไปต่างจังหวัดทุกที แต่เช้าก็ชอบกิ๊นชอบกิน 555

#32 By ~@Asami@~ on 2008-09-30 09:37

รีเคสวอาหารเจอที่ไม่มัน ไม่เลี่ยนครับ
แถวออฟฟิสนี่หากินยากมาก เจอแต่มันๆตลอดเลย



ต้มจับฉ่ายไม่เจก็กินอร่อยนะคับcry

#31 By เจ้าโต on 2008-09-30 09:07

ของชอบ
เคยทำเองด้วยแหละ
แต่.......................ไม่อร่อยsad smile
อยากกิน รวมมิตรผักที่ชื่นชอบ

ต้มเล๊ะๆ กินกับน้ำพริกอร่อยเชียว

ปล.ช่วงนี้กินเจ ห้ามกินกับน้ำพริกสิ

#29 By iTualek on 2008-09-30 02:15

น่ากิน ทำไมทำไม่ค่อยเหมือนกันเลยแหะ
ที่บ้านใส่รากผักชี ตำกับ พริกไทยเยอะมากๆๆ
กินแล้วเผ็ดนิดๆ อร่อยดี ลองใส่ดูนะคะ

#28 By Sunny Hunny ♥ on 2008-09-30 01:11

จะรอชิมตอนเปื่อยนะคะ confused smile
แง่มมม
มะได้กินเจ แต่ก็น่ากินแฮะ *-*

#26 By AelitaX on 2008-09-29 23:53

ปกติผมไม่ค่อยชอบจับฉ่ายเท่าไหร่อ่ะ เพราะกินบ่อย sad smile
แต่ในรูป ผักมันสดได้ใจจริงๆ ครับ เห็นแล้วน่ากินมากมายครับ big smile

#25 By ไอ้ป๊อป on 2008-09-29 22:36

น่ากินค่ะ แต่ถ้าไม่ใส่ของทอดลงไปตอนท้ายเนี่ย
เมนูนี้จะเป็นเมนูควบคุมน้ำหนักได้ดีเลยนะคะ

กินผักจนเอียนกันไปข้างนึงเลย 55555

#24 By Nancy อารมณ์ดี on 2008-09-29 21:36

ของโปรด ชอบเปื่อยๆ แบบไม่ต้องเคี้ยว

#23 By persona non grata on 2008-09-29 21:34

อิ่มท้อง อิ่มบุญคร้าบconfused smile

#22 By desktop bomb on 2008-09-29 21:30

น่ากินดีครับ
ว่าแต่ไอ้โปรตีนเกษตรนี่ ซื้อตามตลาดมันโลละเท่าไรครับ ทำไมร้านอาหารเจ/มังฯ นี่มันขายแพงจัง




ปล. ไม่ต้องให้ฮ็อทหรอกเนอะ ติดฮ็อทแล้วนี่big smile

#21 By ขุนกระบี่ on 2008-09-29 21:22

อีกแล้ว...

หาของน่ากินมายั่วจนได้....

เฮ้อ...หิว...



big smile
หิวเลยค่ะ
Hot! Hot! Hot!
น่าทานสุดๆ

#19 By Barbozari on 2008-09-29 20:49

Hot! Hot!


หน้าตาน่ากินมากๆเรยย

#18 By khun ice :) on 2008-09-29 20:25

ไปหากินมั่งดีกว่า

#17 By wesong on 2008-09-29 20:19

ของชอบเลยนะเนี่ย
น่ากินมากๆเลยค่ะ

#16 By ~memay~ on 2008-09-29 20:17

จากินต้มจับฉ่าย........
ให้ดาวดีกว่าโทษฐานทำอาหารถูกใจ อิอิ


Hot! Hot! Hot!

#15 By on 2008-09-29 19:43

เป็นฉับฉ่ายที่น่ากินมากค่ะ..

ทำไม ทำกับข้าวเก่งแบบนี้น๊อ...
big smile

#14 By PunPrai on 2008-09-29 19:31

แปะฮอต แปะฮอต Hot!
จับฉ่ายเป็นอาหารที่ชอบกินมากๆ ค่า cry
ทั้งๆ ที่ปกติไม่กินผักนะ แต่จับฉ่ายชอบที่ซู้ดดดด

#13 By Bluemoon on 2008-09-29 19:06

อุ๊ย...ผมทอดไหม้ทุกที... ส่วนโปรตีนนั่น ทอดได้เลยนี่เพิ่งรู้จริงๆครับconfused smile

ลุงผมใส่กระเทียมซอยกะแตงกวาแล้วก็ผักกาดหอมลงไปด้วย ออกมาพิลึกมาก

ของทอดหมดเลยนี่ นึกถึงนาเบะขอญี่ปุ่นครับ คล้ายๆกัน

#12 By on 2008-09-29 19:04