[อาหารเจ] .. จับฉ่าย

posted on 29 Sep 2008 17:39 by googigg in Menu, The-Hotness

มาตามคำสัญญาแล้วค้าบบบบ

อาหารเจเมนูแรกที่จะนำเสนอก็คือ "จับฉ่าย" ครับ

ทำไมต้องเป็นเมนูนี้เหรอ คำเฉลยก็คือ มันเป็นเมนูแรกที่ผมต้องทำเป็นประจำเมื่อเริ่มเทศกาลกินเจ เพราะว่าเป็นอาหารที่สามารถทำแล้วเก็บไว้กินได้หลายวัน (เป็นหลักประกันว่า ไม่อดแน่ๆ ไปอีกอย่างน้อยๆ ก็ 2-3 วัน) แถมยิ่งนานยิ่งอร่อยขึ้นอีกด้วย

เอาละ มาดูกันเลยดีกว่าว่าส่วนประกอบมีอะไรบ้าง และวิธีทำเป็นอย่างไร

ส่วนประกอบ:
- เต้าหู้เหลือง
- โปรตีนเกษตร
- ฟองเต้าหู้แบบแท่ง
- ผักกวางตุ้ง
- ผักคะน้า
- กะหล่ำปลี
- หัวไชเท้า
- แครอท
- เห็ดหอม
- เห็ดนางรม

** ของทุกอย่างเราจะทอด/ผัด ก่อนที่จะนำไปต้มเป็นจับฉ่ายนะครับ

แช่เห็ดหอมก่อนเป็นอับดับแรก

หักฟองเต้าหู้แท่งออกมาเป็นท่อนสั้นๆ
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ (แต่ในรูปยังไม่ได้หั่น )
โปรตีนเกษตร .. ช่างมัน มายังงัยใช้ยังงั้น

ทอดเต้าหู้ให้เหลืองๆ

ทอดโปรตีนเกษตรให้เหลืองๆ

**ฟองเต้าหู้เวลาทอดแล้วมันจะพองๆ นะครับ .. ตอนทอดฟองเต้าหู้ไม่สามารถละมือมาถ่ายรูปได้จริงๆ ครับ มันไหม้เร็วมากๆ
(ทั้งโปรตีนเกษตรและฟองเต้าหู้ทอดทั้งแข็งๆ ไปเลยนะครับ ไม่ต้องแช่น้ำก่อน)

ของทั้งหมดที่ทอดเสร็จแล้ว .. ใส่จานพักไว้ก่อน

มาถึงขั้นตอนการผัดผักครับ (ทั้งหมดผัดกับน้ำมันร้อนๆ นะครับ)

รวมมิตรผักแข็ง
..แครอท หัวไชเท้า ก้านคะน้า

เห็ดนางรม

กะหล่ำปลีและใบคะน้า

เห็ดหอม

กวางตุ้ง

ผักที่ผัดเสร็จแล้ว #1

ผักที่ผัดเสร็จแล้ว #2

เริ่มต้มแล้วนะค้าบบบ

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวช่วยก้อนนึง (คนอร์รสเห็ดหอม)

ปรุงรสโดยใส่เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ให้ได้รสเค็มๆ หวานๆ
น้ำที่ได้สีจะออกมาประมาณนี้ครับ

ใส่ผักแข็งก่อน

ต้มไปซักพักก็ใส่ผักทั้งหมดตามลงไป

รอให้เดือดซักรอบนึง แล้วก็ใส่ของทอดทั้งหมดครับ

กดๆๆ ให้มันจมลงไปครับ จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ได้เลย จะได้เปื่อยๆ

= ตบท้าย =
หม้อนี้เริ่มทำตอนเที่ยงคืน!!! (เดินเล่นเพลินไปหน่อย กลับมาดึุกเกิน ) ฉะนั้นจึงยังไม่มีรูปที่ใส่ถ้วยมาให้ดู .. แต่เดี๋ยวพรุ่งนี้ได้ดูแน่ๆ ครับ
การทอดพวกเต้าหู้ก่อน จะทำให้เวลาต้มมันจะไม่เละไปซะทีเดียว มันจะนิ่มๆ แต่ในขณะเดียวกันมันก็ยังมีส่วนที่กรอบๆ อยู่ เวลาเคี้ยวจะรู้สึกดีกว่า (อธิบายให้งงมั้ยเนี่ย )
การผัดผักก่อน จะทำให้ต้มจับฉ่ายมีกลิ่นหอมขึ้น
แต่วันนี้รีบไปหน่อย เนื่องจากดึกมากแล้ว ผักเลยยังไม่ค่อยเกรียมดีนัก (จริงๆ แล้วต้องมีรอยไหม้นิดๆ จะดีมาก)

Tags: cooking, cooking novice, food, recipe, จับฉ่าย, ทำอาหาร, อาหารเจ, เจ55 Comments

โหย ๆ ชอบจับฉ่าย

แต่เพิ่งเคยเห็นว่ามีใส่เห็ดด้วย น่าทานมากค่ะ big smile

#1 By ^_poomapooma_^ on 2008-09-29 17:48

ตักข้าวมารอหน้าคอม ฮ่า confused smile

#2 By (^_^)/nana on 2008-09-29 17:48

น่าอร่อยมากๆครับ

#3 By tamania on 2008-09-29 17:56

เด๋วจะลองทำดูบ้าง..

#4 By \\(..U 3U..)//จุ๊บุ on 2008-09-29 17:58

หิ๊วววจับฉ่าย

#5 By xViStA on 2008-09-29 17:59

เจกันท่วนหน้า confused smile

#6 By Shoda on 2008-09-29 18:11

น่าสนใจครับ ไว้จะลองทำกินดูมั้ง big smile

#7 By Kiri... on 2008-09-29 18:16

จริงๆแล้วชอบจับฉ่ายที่ใส่กระดูกหมูค่ะ...
เอ๊ะ มันก็ไม่เจแล้วสิเนี่ย...

#8 By ดอกทอง - Mraz Mania on 2008-09-29 18:19

แหมะ พรุ่งนี้เช้ากินต้องอร่อยกำลังดีแน่ๆ เลย
อ๊ายยย หิวววว ชอบจับฉ่ายมากๆ เลยค่ะ

วันนี้ก็ไปกินอาหารเจที่แบลคแคนยอนมาค่ะ
อร่อยดี แต่ติดแพง+มันไปนิดส์ แ่ต่รสชาติน่าจะ
เปลี่ยนไปแล้วแต่ตามสาขา แต่ว่า คอนมิลแฟรบเบ้
อร่อยมากกกกกกกกกกกกกกกกก cry

ปล.ขอบคุณที่ไปเยี่ยมเยือนบลอคนะคะ อ๊ะ น้องขาวอวบคนนั้นอ่ะ ผู้ชายนะคะ คริๆๆๆๆ

#9 By 【零-blUeFaKe-】 on 2008-09-29 18:47

เป็นจับฉ่ายที่น่าทานที่สุดเท่าที่เคยรู้จักกับจับฉ่ายมาเลยค่ะ big smile

#10 By V@R on 2008-09-29 18:52

เห็ดนางรม.. ไม่รู้จักอะ รู้จักแต่เห็ดนางฟ้า sad smile

วันนี้กินผัดบะหมี่ / ข้าวผัด กินแต่แห้งๆทั้งนั้นเลย

อยากได้จับฉ่ายสักชาม

#11 By ตุ้มเป๊ะ on 2008-09-29 19:02

อุ๊ย...ผมทอดไหม้ทุกที... ส่วนโปรตีนนั่น ทอดได้เลยนี่เพิ่งรู้จริงๆครับ confused smile

ลุงผมใส่กระเทียมซอยกะแตงกวาแล้วก็ผักกาดหอมลงไปด้วย ออกมาพิลึกมาก

ของทอดหมดเลยนี่ นึกถึงนาเบะขอญี่ปุ่นครับ คล้ายๆกัน

#12 By ณ on 2008-09-29 19:04

แปะฮอต แปะฮอต Hot!

จับฉ่ายเป็นอาหารที่ชอบกินมากๆ ค่า cry

ทั้งๆ ที่ปกติไม่กินผักนะ แต่จับฉ่ายชอบที่ซู้ดดดด

#13 By Bluemoon on 2008-09-29 19:06

เป็นฉับฉ่ายที่น่ากินมากค่ะ..

ทำไม ทำกับข้าวเก่งแบบนี้น๊อ...
big smile

#14 By MomMom on 2008-09-29 19:31

จากินต้มจับฉ่าย........

ให้ดาวดีกว่าโทษฐานทำอาหารถูกใจ อิอิ

Hot!

#15 By Lovelyjay on 2008-09-29 19:43

ของชอบเลยนะเนี่ย
น่ากินมากๆเลยค่ะ

#16 By ~memay~ on 2008-09-29 20:17

ไปหากินมั่งดีกว่า

#17 By wesong on 2008-09-29 20:19

หน้าตาน่ากินมากๆเรยย

#18 By N@k[a]do! I+ko on 2008-09-29 20:25

หิวเลยค่ะ

น่าทานสุดๆ

#19 By knowideas on 2008-09-29 20:49

อีกแล้ว...

หาของน่ากินมายั่วจนได้....

เฮ้อ...หิว...

big smile

#20 By มุมเล็กๆ ของญาดา on 2008-09-29 21:17

น่ากินดีครับ
ว่าแต่ไอ้โปรตีนเกษตรนี่ ซื้อตามตลาดมันโลละเท่าไรครับ ทำไมร้านอาหารเจ/มังฯ นี่มันขายแพงจัง

ปล. ไม่ต้องให้ฮ็อทหรอกเนอะ ติดฮ็อทแล้วนี่ big smile

#21 By แมงกลิ้งขี้ on 2008-09-29 21:22

อิ่มท้อง อิ่มบุญคร้าบ confused smile

#22 By desktop bomb on 2008-09-29 21:30

ของโปรด ชอบเปื่อยๆ แบบไม่ต้องเคี้ยว

#23 By persona non grata on 2008-09-29 21:34

น่ากินค่ะ แต่ถ้าไม่ใส่ของทอดลงไปตอนท้ายเนี่ย
เมนูนี้จะเป็นเมนูควบคุมน้ำหนักได้ดีเลยนะคะ

กินผักจนเอียนกันไปข้างนึงเลย 55555

#24 By Nancy อารมณ์ดี on 2008-09-29 21:36

ปกติผมไม่ค่อยชอบจับฉ่ายเท่าไหร่อ่ะ เพราะกินบ่อย sad smile

แต่ในรูป ผักมันสดได้ใจจริงๆ ครับ เห็นแล้วน่ากินมากมายครับ big smile

#25 By The Popup on 2008-09-29 22:36

แง่มมม
มะได้กินเจ แต่ก็น่ากินแฮะ *-*

#26 By Aelita~[-X-]~ on 2008-09-29 23:53

จะรอชิมตอนเปื่อยนะคะ confused smile

#27 By สโนไวท์กับเจ้าชายทั้งหก on 2008-09-30 00:27

น่ากิน ทำไมทำไม่ค่อยเหมือนกันเลยแหะ
ที่บ้านใส่รากผักชี ตำกับ พริกไทยเยอะมากๆๆ
กินแล้วเผ็ดนิดๆ อร่อยดี ลองใส่ดูนะคะ

#28 By SANNEY★ on 2008-09-30 01:11

อยากกิน รวมมิตรผักที่ชื่นชอบ

ต้มเล๊ะๆ กินกับน้ำพริกอร่อยเชียว

ปล.ช่วงนี้กินเจ ห้ามกินกับน้ำพริกสิ

#29 By iTualek on 2008-09-30 02:15

ของชอบ
เคยทำเองด้วยแหละ
แต่.......................ไม่อร่อย sad smile

#30 By ยัยตูดเป็ด on 2008-09-30 07:37

รีเคสวอาหารเจอที่ไม่มัน ไม่เลี่ยนครับ
แถวออฟฟิสนี่หากินยากมาก เจอแต่มันๆตลอดเลย

ต้มจับฉ่ายไม่เจก็กินอร่อยนะคับ cry

#31 By เจ้าโต on 2008-09-30 09:07

ไม่อยากจะบอกว่า เป็ฯอาหารต้องห้ามของที่บ้าน ทำทีไร พ่อไปต่างจังหวัดทุกที แต่เช้าก็ชอบกิ๊นชอบกิน 555

#32 By ~@Asami@~ on 2008-09-30 09:37

สีสันน่ากินดีครับ
ดูน่าอร่อยกว่าจับฉ่ายที่อยู่ตามท้องตลาดจริงๆ นะ big smile

#33 By CHAN on 2008-09-30 10:42

พี่ๆ พี่มีให้ผูกปิ่นโตมั้ยคะ? double wink

#34 By ongki on 2008-09-30 11:03

หิวแล้ว หิวแล้ว
จับฉ่าย เมนูโปรดเลยนะเนี่ย

#35 By cos_hyde on 2008-09-30 12:22

น่าทานมากครับ

#36 By mekabeam on 2008-09-30 12:57

แหมชักจะหิวแล้วซิ

#37 By sujitra06.exteen.com on 2008-09-30 14:44

น่ารับประทานมากๆๆๆ ค่ะ

ืเมื่อวานเราก็ทำผัดมักกะโรนี เจ

หน้าตาดีมาก , แต่รสชาตินี่สิ sad smile

#38 By caffeineaddict on 2008-09-30 15:37

น่ากินน จับแยนี้ของโปรดมากๆ
แต่แอบขี้เกียจทำ แต่มันน่ากินจริงๆๆ

#39 By Zesame..!!! on 2008-09-30 16:01

ทำได้น่ากินมากๆๆๆเลย

ตักข้าวรอเลย ถ้าจะให้ดีต้องมาเสิร์ฟถึงที่นะคะเนี่ย
(ล้อเล่นค่ะ question

)

ไว้จะลองทำสูตรนี้ดูบ้างนะคะ
ว่าแต่ ที่บ้าน เมนูแรกก็เป็น "ต้มจับฉ่าย" เหมือนกันค่ะ)

big smile

#40 By ~ iampeach ~ on 2008-09-30 16:37

ชอบทานอาหารเจนะคะ

แต่ไม่เคยกินเจ
เป็นจริงเป็นจังซะที

หิวข้าวๆๆๆๆ

#41 By ...... on 2008-09-30 16:49

บ้านผมใช้ที่คล้ายๆ ฟองเต้าหู้ แต่เป็นลูกกลมๆ ใส่เข้าไปต้มด้วยครับ เนื้อสัมผัสมันหนึบๆ อร่อยดี

#42 By Little Lamb on 2008-09-30 16:58

ปายกิงด้วยคนได้มิ เศร้าจายมากมายแถวบ้าน ไม่มีอาหารเจขายเลย ต้องทำตุ่นๆๆๆไว้ เช่นจับฉ่าย open-mounthed smile

#43 By Usakina on 2008-09-30 17:56

ที่บ้านก็เนี่ย>>>จับฉ่าย เมนูแรกเหมือนกัน ^^

อยากกินหมี่ผัดง่า

#44 By ลูกคนโตเอง on 2008-09-30 22:29

จับฉ่าย น่ากิน ยิ่งอุ่นค้างไว้ซัก2วันนะ สุดยอดดด ไม่มีอะไรอร่อยกว่านี้อีกแล้ว

เคยได้ยินว่า จับฉ่ายหม้อแรกเค้าเอาผักเหลือๆอะไรก็ได้ที่มียัดๆใส่ลงไป เพราะเป็นอาหารคนจน แต่อร่อยงิ 55+ big smile