A Man in the Kitchen

ตอนนี้เกิดอาการโหยหาแอนด์กระสันต์อาหารรสจัดสุดๆ หลังจากได้กินแต่อาหารจืดๆ มา 3-4 วัน

มื้อแรกหลังจากกลับมาจากไปเที่ยวก็เลยสั่ง ผัดกระเพราหมูสับ+ตับ มากินเป็นการด่วน พอช่วยให้หายอยากไปได้บ้าง .. อิ่ม แต่ก็ยังไม่สาแก่ใจ

พอดีนึกขึ้นได้ว่า ในสต็อกยังมีเมนูรสจัดจ้านอยู่อีก ก็เลยจัดการเขียนเอนทรี่นี้ซะเลย เพื่อเป็นการเติมเต็มให้ตัวเองได้อีกทางนึง

ซึ่งเมนูที่ผมเลือกขึ้นมาก็คือ .....

สุดยอดเมนูโปรดของผมอีกอย่างนึง ส่วนใหญ่จะพบได้ตามร้านข้าวราดแกงทั่วๆ ไป ถ้ามีผัดเผ็ดปลาดุก รัับรองได้ว่าต้องเป็น 1 ในกับข้าวที่ผมสั่งแน่นอน (ถ้าดูแล้ว สภาพไม่น่าเกลียด & มันเยิ้มจนเกินไป) และไม่ว่าจะเป็นแบบทอดหรือไม่ก็ตาม เสร็จผมหมดแหละครับ

และอาหารชนิดนี้ ก็เป็นเมนูนึงที่ผมหัดทำกินเองมานานมากแล้ว ตั้งแต่สมัยเรียนอยู่ที่สระบุรีนู่นแน่ะ
(นานมากๆ) ซึ่งส่วนใหญ่ผมจะทำแบบทอด เพราะว่าชอบกินแบบกรอบๆ มากกว่า

เอาละ .. มาดูวิธีการทำกันเลยดีกว่าครับ

ส่วนประกอบ:
- ปลาดุก 2-3 ตัว
- พริกแกง 1 - 1.5 ขีด (แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ)
- กระชาย
- ใบมะกรูด
- พริกไทยอ่อน
- ใบกระเพรา
- น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา

ก่อนอื่น เรามาเตรียมปลาดุกทอดกรอบกันก่อนครับ

เริ่มจาก ล้างปลาดุกให้สะอาด แล้วทิ้งไว้ให้น้ำแห้ง
จากนั้นนำมาทอด แค่นี้เราก็จะได้ปลาดุกกรอบๆ แล้วครับ
..ต้องระวัง อย่าทอดให้แห้งจนเกินไปนะครับ ไม่งั้นเนื้อหายหมด เดี๋ยวตอนเคี้ยวจะไม่สามารถรับรู้ได้ถึงรสชาติของเนื้อปลา

สมุนไพรทั้งหลาย

ฉีกใบมะกรูดส่วนนึงไว้สำหรับผัด ที่เหลือหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า

พริกแกงเผ็ดๆ

ขั้นตอนการทำ ไม่ยากเลยครับ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนดีแล้วก็ใส่พริกแกงลงผัด
เมื่อได้กลิ่นพริกแกงหอมๆ แล้ว ปรุุงรสโดยใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
ผัดต่อไปจนพริกแกงสุกดี จะได้น้ำพริกแกงใสๆ

จากนั้นใส่กระชายซอย, พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดฉีกลงไป

ผัดต่อไปซักพัก ก็ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้เรียบร้อยแล้วลงไปคลุกกับพริกแกงได้เลยครับ

ตามด้วยใบกระเพรา

จังหวะนี้ปิดไฟได้เลยครับ อาศัยความร้อนที่ยังมีอยู่ผัดๆๆ ต่อไป จนใบกระเพราสลบ
แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ

ตักใส่จานซะหน่อย

ใกล้เข้ามาอีกนิด

จะเห็นว่าหน้าตามันแห้งๆ หน่อย เพราะว่าไม่ชอบกินแบบที่น้ำมันเยิ้มๆ อะครับ เอาแค่เนื้อปลาฉ่ำๆ ก็พอ

ซูมพริกไทยอ่อน

ซูมเนื้อปลาเป็นรูปสุดท้าย

เห็นแล้วก็อยากทำกินอีก นั่งทำไป น้ำลายไหลไป

= ตบท้าย =
เมนูนี้ถ้าจะทำอีกที คงต้องกลับไปทำที่บ้านครับ ทำที่คอนโดไม่ไหว กลิ่นมันรุนแรงเกิน เดี๋ยวได้ฮัดชิ้วทั้งตึกกันพอดี
ใส่เครื่องสมุนไพรเยอะๆ อร่อยดี (ถ้าชอบกิน)
หวังว่าคงจะพอทำให้หายคิดถึงกันได้มั่งนะครับ (<== ใครคิดถึงแกมิทราบ )
รีวิวอาหารที่ไปเที่ยวมา รอหน่อยนะครับ ยังไม่ได้คัดรูป ทำรูปใดๆ เลย

################################################

จานนี้ได้โปรตีนจากเนื้อปลา แถมยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรหลายอย่างเลยครับ

กระชาย:
กระชายมีรสเผ็ดร้อน สารสำคัญในรากและเหง้ากระชายมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโต
ของเชื้อแบคทีเรีย ในลำไส้ ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยเจริญอาหารและแก้โรคในช่องปาก

พริกไทยอ่อน:
พริกไทยอ่อนเป็นพืชสมุนไพรที่มักใส่ในอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาว และใส่คู่กับกระชาย มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร ขับลม และลดความร้อนในร่างกาย

Credit: http://www.panyathai.or.th/wiki/index.php/%E0%B8%81%E0%B8%A3%
E0%B8%B0%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%A2
http://www.ucancookthai.com/language-thai/th-ingredient/th-ing-veggie-herb
/content-th-young-peppercorn.htm

################################################