A Man in the Kitchen

ครั้งแรกในชีวิตกับการทำแยม .. เดี๋ยวจะสรุปผลให้ฟังตอนท้ายเอนทรี่

.
.
.

ได้รับวัตถุดิบ (จริงๆ คือ "วัตถุสุก" ) มาจากพี่สาว เนื่องจากต้นมะม่วงที่บ้านนั้นออกลูกมาก เกินจะกินไหว เลยมีไอเดียเอามาให้น้องชายลองทำแยมดู -- ทั้งๆ ที่ไม่เคยทำ

เจ๊บอกว่า มะม่วงพันธุ์นี้เรียกว่า "มะม่วงเบา" ได้มาจากทางใต้ ซึ่งก็เบาสมชื่อจริงๆ ลูกเล็กมากกกก เดี๋ยวจะได้เห็นว่าเล็กขนาดไหน

เมื่อได้มะม่วงมาแล้ว ก็ต้องหาวิธีทำ ซึ่งมีมากมายหลายสูตร สุดท้ายก็เลือกสูตรนี้มาทำ

ส่วนประกอบ:
- มะม่วงสุก (เฉพาะเนื้อมะม่วงที่ได้ทั้งหมดหนัก 800 กรัม)
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- น้ำมะนาว .. ผมกะๆ เอา โดยใช้ 1 ลูก

เทียบกับกระเทียมกลีบใหญ่ .. เห็นมั้ย ว่าลูกเล็กจริงๆ

หลังจากปอกเปลือกแล้ว

ส่วนผสมทั้งหมด
.. เนื้อมะม่วงที่ผ่านการหั่น สับ และบีบเรียบร้อยแล้ว

ลงมือทำ

ขั้นแรก นำน้ำมะนาว ผสมกับเนื้อมะม่วงก่อน ใส่น้ำได้นิดหน่อย คนให้เข้ากัน

นำขึ้นตั้งไฟกลาง หมั่นคนเรื่อยๆ จนรู้สึกว่าเนื้อมะม่วงข้นขึ้น และเห็นว่าเดือดเป็นฟองเล็กๆ
จากนั้น ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายทีละน้อย แล้วคนจนน้ำตาลละลาย ทำอย่างนี้จนกระทั่งใส่น้ำตาลทรายหมด
ปรับเป็นไฟอ่อน แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จนตัวแยมค่อยๆ เดือด และข้นขึ้น สีก็จะเข้มขึ้นด้วย

ทดสอบว่าแยมที่ทำใช้ได้หรือยัง โดยการตักขึ้นแล้วค่อยๆ เท
ถ้ามีลักษณะค่อยๆ ไหลลงเป็นแผ่น แสดงว่าใช้ได้แล้ว (จริงๆ ในรูป ยังไม่ค่อยได้เท่าไร ต้องต่ออีกหน่อย)

ยกลง ตั้งพักไว้

ขวดสำหรับบรรจุ ต้องทำการฆ่าเชื้อก่อน โดยการนำไปนึ่งหรือต้มก็ได้

เสร็จแล้วบรรจุลงขวด เก็บไว้กินได้นาน
สูตรที่ผมทำ ทำได้เกือบๆ 2 ขวด (ขวดน้ำสลัดขนาดใหญ่)

ตักใส่ถ้วยมาเชยชม

กินกับขนมปังปิ้งร้อนๆ

รวมมิตร

สาดรูปอีกซักชุดนึง

บทสรุปสำหรับการทำแยมครั้งแรก ..

- ไม่ง่ายอย่างที่คิดเลยยยยยยย ใช้เวลานานมาก และค่อนข้างเลอะเทอะ เหนียวพอสมควร แต่ก็สนุกดี
- แยมที่ได้ ค่อนข้างโอเค ทั้งลักษณะของเนื้อแยม และรสชาิติ
เนื้อแยม: แน่น แต่ไม่เหนียวข้นจนเกินไป
และด้วยความงก ตอนเตรียมเนื้อมะม่วง ผมขูดเนื้อจนแทบจะไม่เหลือติดเม็ดเลย ทำให้มีเสี้ยน (ขนๆ ที่ติดกับเม็ดมะม่วง) ติดมาในเนื้อแยมด้วย กินแล้วสะดุดนิดหน่อย แต่ก็ยังถือว่าโอเค
รสชาติ: ยังหวานเกินไปนิดนึง (ขนาดลดน้ำตาลจากสูตรที่ได้มาแล้วนะ)

[edit]  กระเทียมไม่ได้ใส่เน่อ เอามาเปรียบเทียบขนาดให้ดูเฉยๆ