มาม่าลาบเต๋า Salmon

posted on 25 May 2009 11:11 by googigg in Menu, The-Hotness

** กรุณาอ่านชื่อเอนทรี่นี้แบบบ้านๆ ว่า "มาม่าลาบเต๋าซาวม่อน" เพื่อความไพเราะ

.
.
.

เมนูแซลมอนกลับมาอีกแล้ววววว และยังคงเป็นอาหารไทยๆ อีกเช่นเคย แต่คราวนี้จะทำออกมาในลักษณะของอาหารจานเดียวครับ คาดว่าน่าจะถูกปากและถูกใจใครหลายๆ คนนะครับ

สำหรับใครที่พลาดเมนูแซลมอนก่อนหน้านี้ เชิญคลิก

- แซลมอนอบวุ้นเส้น
- ต้มข่่าปลาแซลมอนนมสด

เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก "มาม่าลาบหมู" ของร้านยำแซ่บ ซึ่งถือได้ว่าเป็นเมนูโปรดสุดๆ ของผมสำหรับร้านนี้เลยครับ ไปกินทีไร ต้องสั่งทุกที

แต่จะทำให้เหมือนเป๊ะ มันก็ดูจะธรรมดาเกินไป ไหนๆ มีแซลมอนอยู่แล้้ว ก็จัดการดัดแปลงมันซะเลยดีกว่า

ส่วนวิธีทำจะเป็นอย่างไร และหน้าตาจะออกมาแบบไหน .. มาดูกัน

ส่วนประกอบ:
- แซลมอน
- เห็ดออรินจิ (หรือเห็ดอื่นๆ .. เผอิญวันนั้นมีเห็ดนี่เหลืออยู่ 2 ดอก )
- หอมแดง, ผักชีฝรั่ง, ข้าวคั่ว, พริกป่น, น้ำปลา, มะนาว
- เส้นมาม่าลวก
- ผักสดต่างๆ

หั่นแซลมอน เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หั่นเห็ดออรินจิ เป็นแผ่นๆ
ซอยหอมแดง และผักชีฝรั่งเตรียมไว้

หลังจากเตรียมเครื่องพร้อมแล้ว อันดับแรก ต้องทอดแซลมอนก่อนครับ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดๆๆๆๆ แล้วนำแซลมอนลงทอดให้สุกทีละด้าน .. เห็ดก็เช่นเดียวกัน

มาถึงขั้นตอนการทำลาบ

นำปลาที่ทอดไว้ใส่ชามผสม ตามด้วยหอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และเห็ด
ใส่ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วย พริกป่น น้ำปลา มะนาว ใส่น้ำตาลได้นิดหน่อย
ผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้เปรี้ยวนำ