เมนู #100 .. ยำปลาดุกฟู
posted on 30 Jun 2009 11:52 by googigg in Menu, The-Hotness
ช่างบังเอิญเสียนี่กระไร วันสุดท้ายของ June Write ก็เป็นวันที่ผมอัพมาครบ 100 เมนูพอดิบพอดี 
ตั้งใจจะเก็บเมนูนี้ไว้เป็นการปิดท้ายโครงการในวันสุดท้าย ก็เลยได้ฉลองที่ครบร้อยไปด้วยเลย เย่เย่
ทำไมถึงตั้งใจเอาไว้สุดท้ายน่ะเหรอครับ .. ก็เพราะมันเป็นเมนูโปรดมากๆๆๆ ของผม(อีก)เมนูนึงน่ะสิครับ และที่สำคัญ ทำออกมาแล้วอร่อยถูกใจอีกตะหาก ส่วนหน้าตาก็ถือว่าพอไปวัดไปวากะเค้าได้เหมือนกัน 
"ยำปลาดุกฟู" ถือว่าเป็นเมนูที่ยากพอสมควร ตรงที่ต้องเตรียมเนื้อปลานี่ละครับ เพราะว่าต้องค่อยๆ แกะเนื้อปลา เอาก้างออก ยีให้ฟู แล้วก็ทอดจนกรอบ (เฮ้อออ เหนื่อยเลย 
)
แต่นอกเหนือจากนั้นก็ไม่มีอะไรมากแล้วครับ แค่ทำน้ำยำให้ถูกปากคนกิน .. เป็นอันจบ
เอ๊าาา อธิบายซะเกือบหมดละ .. งั้นไปดูแบบเต็มๆ กันเลยดีกว่าครับ
ส่วนประกอบ (ปลาดุกฟู):
- ปลาดุกย่างขนาดใหญ่ 1 ตัว
- เกล็ดขนมปัง
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด หรือถั่วทอด
วิธีการทำปลาดุกฟู:
1. แยกเนื้อปลากับหนังปลาออกจากกัน .. ส่วนของเนื้อปลา แกะก้างออกให้หมด
2. ใช้ส้อมค่อยๆ ยีเนื้อปลาให้ละเอียด ฟู
3. ผสมเกล็ดขนมปังเข้ากับเนื้อปลา คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
4. ทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้เหลือง ฟู กรอบ
5. ตักใส่จาน รองด้วยผักตามชอบ (ผมใช้ผักกาดแก้วหั่นฝอย) แล้วโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ .. พักไว้
ส่วนประกอบ (น้ำยำ):
- พริกขี้หนู
- หอมแดง
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
- คื่นไช่
- มะม่วงดิบ(เปรี้ยว)
- มะนาว (สำรองไว้ เผื่อมะม่วงเปรี้ยวไม่พอ)
วิธีการทำน้ำยำ:
1. ผสมน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เข้ากับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 45 วินาที จะได้น้ำเชื่อมใสๆ ..
ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่นหรือเย็นเลยยิ่งดี
2. ผสมพริกขี้หนูซอยกับหอมแดงซอยบางๆ เข้ากับน้ำเชื่อม
3. เติมน้ำปลาประมาณ 3/4 - 1 ช้อนโต๊ะ .. คนให้เข้ากันดี
4. ผสมมะม่วงดิบซอยเข้ากับน้ำยำ ชิมรส ถ้ายังเปรี้ยวไม่พอ บีบมะนาวเพิ่มตามชอบ
5. ใส่คื่นไช่เป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วผสมให้เข้ากัน
เมื่อได้ทั้ง 2 ส่วนครบแล้ว ก็นำมาประกอบร่างกัน .. พร้อมเสิร์ฟ 
และนี่คือ หน้าตาที่สมบูรณ์แบบ 
แถมอีก
สุดท้ายละ ดูใกล้ๆ ให้เต็มตา
เขินนะที่ต้องบอก .. แต่อร่อยจริงๆ ซัดโฮกหมดในพริบตาเลยทีเดียว 
= ตบท้าย =
ดูเหมือนจะยาก แต่ก็ไม่ยาก .. ดูเหมือนจะง่าย แต่ก็ไม่ง่ายอีกเหมือนกัน เหอๆ
จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใส่เกล็ดขนมปังก็ได้ แค่เนื้อปลาเฉยๆ
ก็ทอดให้ฟูกรอบได้เหมือนกัน .. แต่ที่ผมใส่ เพราะต้องการเพิ่มปริมาณ 555+
หนังปลา ถ้าไม่จำเป็นแนะนำว่า ไม่ควรทอด เพราะว่าน้ำมันกระเด็นแบบสุดยอด .. วันนั้นทำเอาหงุดหงิดเลย ครัวเลอะหมด 
ที่ต้องเขียนเรื่องมะนาว เพราะวันที่ทำใส่เพิ่มเข้าไปจริงๆ เนื่องจากมะม่วงเริ่มจะสุกแล้ว ทำให้เปรี้ยวไม่พอ
ครบ 100 เมนูละ ไม่อยากจะเชื่อเลยว่าถึงแล้ว .. รู้สึกเร็วจริงๆ (1 ปีกับอีกเกือบ 2 เดือน -- 250 เอนทรี่ส์ )
*** วันสุดท้ายละ ขอน้ำแบบชุ่มฉ่ำๆๆๆ เลยนะค้าบบบบ 
===>
#1 By Nancy อารมณ์ดี on 2009-06-30 11:56