*** คำเตือน: โหลดหนักหน่อยนะครับ ***

 

ปกติแล้วที่บ้านผมจะทำบุญปีละหลายครั้งครับ ซึ่งแต่ละครั้งก็ด้วยเหตุผลต่างๆ กัน เช่น วันเกิด วันตรุษ หรือวันครบรอบวันเสียชีวิต ฯลฯ

และช่วงสงกรานต์ก็เป็นอีกวันนึง ที่ทุกๆ คนในครอบครัวจะกลับมารวมตัวกัน เพื่อทำบุญไหว้บรรพบุรุษที่ล่วงลับ รวมถึงการรดน้ำดำหัวญาติผู้ใหญ่อีกด้วย

ปีนี้ก็เช่นกันครับ มีการปฏิบัติเช่นปีก่อนๆ ตามปกติ .. แต่ที่ไม่ปกติก็คือ ปีนี้ผมต้องรับหน้าที่เป็นพ่อครัวหลักในการทำอาหารทุกอย่างครับ!!! (หลายปีที่ผ่านมา รับหน้าที่แค่ผัดหมี่อย่างเดียว )
และยิ่งไปกว่านั้นก็คือ ได้รับเกียรติให้คิดเมนูอาหารทั้งหมดเองอีกต่างหากครับ!!! .. มันช่างน่าหนักใจ 

แต่ในเมื่อรับหน้าที่มาแล้ว ย่อมต้องทำให้ดีที่สุด ผมจึงคิดเมนูขึ้นมา 2-3 อย่าง นอกจากนั้นแล้วก็ถามสมาชิกในบ้านว่าอยากกินอะไร หรือควรมีอะไรเพิ่มเติม เพื่อเสริมความเป็นมงคลด้วย .. รวมทั้งสิ้นก็เป็น 6 รายการครับ

 

*** ต้องขอบอกก่อนว่า แต่ละอย่างเป็นเมนูง่ายๆ ไม่ได้หรูหราอะไรนะครับ เพียงแต่บางรายการเป็นเมนูที่ปกติแล้วไม่ได้ทำขึ้นโต๊ะไหว้แค่นั้นเอง 

 

 

 

มาดูกันทีละอย่างเลยนะครับ

 

 

#1  ปลาทับทิมเจี๋ยน

ส่วนประกอบ:
     - ปลาทับทิม 1 ตัว
     - หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นๆ
     - ขิงซอย
     - เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซ็นติเมตร
     - พริกชี้ฟ้า (ลืมซื้อ เลยใช้พริกขี้หนู เลาะเม็ดทิ้งแทน)
     - ต้มหอม, คื่นช่าย
     - ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย

วิธีทำ:
นึงปลาให้สุก (ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา)

 

ในระหว่างที่นึ่งปลา ก็เตรียมผัดเครื่องสำหรับราดบนปลาครับ

ทอดหมูสามชั้นให้พอเกรียมๆ กรอบนอกนุ่มใน ตักน้ำมันส่วนเกินทิ้ง
นำเห็ดหอมลงผัด
เมื่อเริ่มได้กลิ่นหอมของเห็ด ใส่ขิงซอยตามลงไป
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ต้มหอม คื่นช่าย และพริก ผัดเบาๆ ให้เข้ากันอีกที เป็นอันเสร็จ

 

ตักราดบนตัวปลาที่เพิ่งนึ่งเสร็จร้อนๆ

 

 

 

#2  กุ้งอบวุ้นเส้น

ส่วนประกอบ:
     - กุ้ง ตัดส่วนหัวทิ้ง
     - วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม
     - หมูสามชั้น กะปริมาณให้พอดีรองก้นหม้อ
     - ขิงแก่ + กระเทียม ทุบพอแตก
     - พริกไทย + เม็ดผักชี ทุบพอแตก
     - ต้มหอม, คื่นช่าย
     - ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย

 

วิธีทำ:
วางหมูสามชั้นไว้ที่ก้นหม้อ นำขึ้นตั้งไฟสักพัก
จากนั้นตามด้วยขิง กระเทียม พริกไทย และเม็ดผักชี คนให้เข้ากัน ปิดฝา
ระหว่างนี้ นำเครื่องปรุงทั้งหมดคลุกกับวุ้นเส้น

 

เมื่อ หมูสามชั้นสุก และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆ โชยขึ้นมา ใส่กุ้ง ตามด้วยวุ้นเส้นที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว
เติมน้ำซุปพอประมาณ ปิดฝา
ประมาณ 8-10 นาทีผ่านไป เปิดฝาเช็คดูว่าสุกดีหรือยัง
เมื่อสุกดีแล้ว ใส่ต้นหอมและคื่นช่าย ปิดไฟ และปิดฝาทิ้งไว้อีกสักพัก

 

จัด เสิร์ฟได้

 

 

 

#3  ซี่โครงหมูอบโค้ก + ผัก 3 สี

ส่วนประกอบ:
     - ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม (ซี่โครงอ่อนหมดเกลี้ยง เลยได้เป็นซี่โครงธรรมดามาแทนครับ) หมักด้วยโค้กแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชม.
     - โค้ก 1 กระป๋อง
     - ข้าวโพดอ่อน แครอท และคะน้า
     - ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลปี๊บ

 

วิธีทำ:
เทน้ำโค้กที่หมักหมูออก (แต่อย่าเพิ่งทิ้ง) จากนั้นปรุงรสซี่โครงด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ คลุกให้ทั่วชิ้นซี่โครง
นำน้ำมันใส่หม้อเล็กน้อย ตั้งไฟ พอร้อนใส่ซี่โครงหมูลงผัด



เมื่อเริ่มสุกประมาณ 50% ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย
ใส่น้ำโค้กลงไปในหม้อ แล้วปิดฝาอบไว้ ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ตั้งไฟไปเรื่อยๆ นะครับ
ส่วนผักทั้งหมดลวกพอสุก
ก่อนซี่โครงหมูจะเปื่อยได้ที่ นำผักลวกลงอบด้วย เพื่อความนุ่ม และน้ำซอสที่ซึมซาบเข้าเนื้อผัก



สำเร็จไปอีกหนึ่ง

 

 

 

#4  เต้าหู้ทรงเครื่อง

ส่วนประกอบ:
     - เต้าหู้ไข่ 5 หลอด หั่นครึ่งตามขวาง แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
     - หมูสับ
     - กุ้ง
     - กระเทียม
     - ผักกาดขาว ล้างแล้วหั่นเ