Menu

สลัดปลาเทราต์รมควัน

posted on 13 Aug 2008 12:54 by googigg  in Menu

เมื่อวานมีความจำเป็นต้องแทรกเอนทรี่วันแม่ก่อน แต่วันนี้ก็มาอัพตามสัญญาแล้วนะคับ

อย่างที่เกริ่นไว้ในเอนทรี่ก่อนว่าจะทำอาหารเมนูที่เคยทำไปแล้ว แต่ว่าจะเพิ่มความไฮโซเข้าไป ก็ได้เวลาเฉลยแล้วนะคับ ซึ่งอาหารจานนั้นก็คือ ...

 

 

 

 

ว้าวววว ไฮโซ้วววว 555+

งานคราวก่อนมีแต่ปลาเทราต์สดๆ มาขาย ทำไม่เป็นก็เลยไม่ได้ซื้อมา แต่คราวนี้เห็นมีแบบรมควันมาขายด้วย เออ..น่าสนๆ ลองซะหน่อยดีกว่า

ส่วนเรื่องผัก ..น่าเสียดายที่งานโครงการหลวงคราวนี้มีผักมาไม่กี่ชนิด แต่ก็ไม่เป็นไรคับ อยากกินผักเยอะๆ หลายๆอย่าง เราก็มีทางออก ส่วนจะเป็นทางไหนนั้น เดี๋ยวมาดูกันคับ .. แต่ก่อนอื่นตามธรรมเนียม เราก็ต้องมาดูส่วนประกอบกันก่อน

 

ส่วนประกอบ:
- ผักสดต่างๆ ตามใจฉัน .. ล้างให้สะอาด ถ้าชนิดไหนต้องทำให้สุกก่อน ก็จัดการเลยคับ
- ปลาเทราต์รมควัน
- เบคอน
- กุ้ง
- น้ำสลัด .. วันนี้ซื้อน้ำสลัดเสาวรสมาอีกแล้ว ติดใจๆ

 

เริ่มจากตัวเด่นของจานนี้ก่อนเลยคับ ปลาเทราต์รมควัน

.. พอแกะออกมาแล้ว อืมมมม หอมมากๆๆๆ
น้องนักศึกษาที่มาขายบอกว่า ให้อุ่นโดยเอาเข้าไมโครเวฟซัก 3-5 นาทีก็ทานได้เลย .. ว่าแล้วก็จัดการซะ

** วันนี้ใช้แค่ครึ่งตัวนะคับ .. อยากลองเอาไปทำอย่างอื่นด้วย (จริงๆ แล้วก็ "งก" น่ะแหละ ทำงัยได้ ตัวตั้ง 100)

เบคอนและกุ้ง คลุกแป้ง ทอดให้สุกเหลืองสวย (เหมือนเดิมเด๊ะ ดูได้จากลิงค์ข้างบน)

ผักสดๆ ล้างสะอาดๆ

อย่างที่บอกว่า งานคราวนี้ผักน้อยชนิด เพราะฉะนั้นหลังจากช้อปผักที่ชั้นล่างแล้ว เราก็พุ่งขึ้นไปยังชั้น 7 ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Central Food Hall โดยพลัน .. และนี่คือทางออกของผมคับ
ใช่แล้วคับ สลัดบาร์ นั่นเอง เราก็เลือกผักมาอีกตามต้องการ

จัดผักใส่จาน .. กินแทนข้าว ต้องเอาให้เต็มที่
วางทับด้วยเบคอนทอด กุ้งทอด และปลาเทราต์รมควัน

เสร็จแล้วคับ เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดที่ชื่นชอบ ก็กินได้เลย

อีกรูป

อีกซักรูป ดูปลา กุ้ง เบคอน ชัดๆ

 

= ปล. =
เอนทรี่นี้ออกแนวเดจาวู(ไม่)เล็กน้อย .. ขออภัย
ปลาเทราต์รมควัน หอมมากๆๆ เนื้อก็โอเค แน่นๆ ดี (แต่แอบเหมือนปลาทูหน่อยๆ )
หนังปลาหนาดี ถ้าเอามาทอด ท่าทางจะกรอบๆ อร่อยเหมือนหนังแซลมอนทอด
พอราดน้ำสลัดเสร็จ ด้วยอารมณ์อยากกินมาก ทำให้ลืมถ่ายรูป เพราะฉะนั้น รูปสมบูรณ์ๆ แบบที่มีน้ำสลัดอยู่ด้วยจึงไม่มีคับ
อย่าเพิ่งเอียนสลัดกันนะคับ เพราะทำสลัดไว้แล้วอีกจานนึงด้วย แต่ยังไม่ได้นำมาอัพ

 

################################################

ปลาเรนโบว์เทราต์ หรือปลาเทราต์สายรุ้ง

ปลาเรนโบว์เทราต์ เป็นปลาที่มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวปริมาณสูง ซึ่งสารชนิดนี้สามารถลดคลอเรสตอรอลในเส้นเลือด และลดอนิมูลอิสระในกระแสโลหิตได้ อีกทั้งยังมี DHA สูงอีกด้วย

DHA คุณค่าโภชนาการเพื่อพัฒนาการทาง สมอง
เรียบเรียงโดย นายแพทย์ไพบูลย์ เอกแสงศรี กุมารแพทย์


DHA หรือ Docosahexaenoic Acid คือกรดไขมัน (หน่วยย่อยที่สุดของไขมัน) สายยาว
ตระกูลโอเมก้า 3 ซึ่งจากการศึกษาทางการแพทย์พบว่า ดีเอชเอ เป็นโครงสร้างพื้นฐาน
สำคัญของเซลล์สมองและประสาทตา ทั้งนี้ในสมองและประสาทตาของคนเราประกอบ
ไปด้วยกรดไขมันหลายชนิด แต่ชนิดที่มีมากที่สุดถึง 40% ของกรดไขมันในสมอง
และ 60% ของกรดไขมันในประสาทตา ก็คือ ดีเอชเอ


น้ำมันสกัดจากผลิตภัณฑ์ทางทะเล (Marine Oil) มีดีอย่างไร
คุณค่าของน้ำมันสกัดจากผลิตภัณฑ์ทางทะเล (Marine Oil หรือ Fish Oil) เป็นที่ยอมรับในวงการแพทย์ เพราะน้ำมันสกัดจากผลิตภัณฑ์ทางทะเล ประกอบด้วย ดีเอชเอ (DHA) ซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาสมองและระบบสายตา


ดีเอชเอ (DHA) มีความสำคัญอย่างไรต่อเด็กเล็ก
เนื่องจาก ดีเอชเอ เป็นโครงสร้างพื้นฐานของเซลล์สมอง และประสาทตา จึงมีความ
สำคัญอย่างยิ่งต่อพัฒนาการทางสมอง และระบบการทำงานของสายตา โดยเฉพาะ
อย่างยิ่งในช่วงตั้งแต่อยู่ในครรภ์มารดา ไปถึง 2 ปี ทั้งนี้ เนื่องจากสมองของเด็กมีการ
พัฒนาอย่างรวดเร็ว โดยจะพัฒนาได้มากกว่า 80% ของน้ำหนักสมองผู้ใหญ่ ภายใน
อายุ 3 ขวบปี ดังนั้นเด็กๆ ในวัยนี้จึงต้องการ ดีเอชเอ ในปริมาณมากและจำเป็นอย่างยิ่ง
ที่จะต้องได้รับอย่างเพียงพอ เพื่อใช้ในการพัฒนาสมอง และสายตาอย่างเต็มที่


แหล่งของดีเอชเอ (DHA) ตามธรรมชาติ
จะพบว่า ดีเอชเอ มีปริมาณต่ำในอาหารทั่วไป แต่จะมีมากในปลาทะเล เช่น ปลาทูน่า
ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ และสาหร่ายทะเลบางชนิด
เด็กทารกจะได้รับ ดีเอชเอ จาก
มารดาในระหว่างอยู่ในครรภ์ และยังจะได้รับ ดีเอชเอ ผ่านทางนมมารดาเมื่อหลังคลอด
อย่างไรก็ดีในน้ำนมมารดาจะมีปริมาณ ดีเอชเอ มากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับอาหารที่มารดา
บริโภค เด็ก 1 ขวบปีขึ้นไป ควรบริโภคปลาทะเลอย่างเพียงพอ เพื่อให้ได้รับ ดีเอชเอ ไปใช้ในการพัฒนาสมอง นอกจากนี้ ยังสามารถบริโภค ดีเอชเอ ในรูปของน้ำมัน สกัดจากผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่ผสมในนมผงได้อีกด้วย

 

Credit1: http://www.yello.co.th/th/viewad.php?f=300&n=50&id=194546&cat1=mechandise&catid=466&parent=&
Credit2: http://www.thai-tour.com/wb/view_topic.php?id_topic=205

################################################

สปาเก็ตตี้ผัดมันกุ้ง

posted on 10 Aug 2008 20:21 by googigg  in Menu

เรามาทำอาหารจานเดียวง่ายๆ กินกันในวันหยุดดีกว่าคับ

ขุดเมนูนี้ขึ้นมาเพราะว่าได้เวลาแล้ว หลังจากดองเค็มกำลังได้ที่
ถ้าใครยังจำเอนทรี่ สลัดจานนี้ .. ทำให้อ้วน !!! ได้ เมนูทีนำมาโชว์ในวันนี้ก็ทำก่อนหรือหลังวันที่ทำสลัดวันนึงน่ะคับ จำแม่นๆ ไม่ได้

สิ่งที่ผมจะทำให้ได้ชิมกันในวันนี้ก็คือ ..

 

สำหรับสปาเก็ตตี้ในวันนี้ จะทำแบบผัดน้ำมันมะกอก คล้ายๆ ผัดปลาเค็มนะคับ แต่เปลี่ยนเป็นกุ้งแทน

ส่วนประกอบ:
     - เส้นสปาเก็ตตี้
     - กุ้ง
     - มะเขือเทศ
     - พริกขี้หนูแห้ง
     - กระเทียมกลีบใหญ่
     - พาสเล่ย์
     - น้ำมันมะกอก
     - เกลือ
     - พริกไทยดำป่น
     - ผักต่างๆ สำหรับเป็นเครื่องเคียง วันนี้ผมใช้ คะน้า, เบบี้ถั่วแขก และหน่อไม้ฝรั่ง

ดูอีกที .. เส้นสปาเก็ตตี้, กุ้ง, พริกแห้งหั่น และมะเขือเทศผ่า 4 หรือ 8

ส่วนนี่ก็ผักเครื่องเคียงหั่นเรียบร้อยแล้ว

รวมๆ อีกซักรูป (จะโชว์ซ้ำไปซ้ำมาทำไมเนี่ย )

ส่วนรูปนี้เป็นกุ้งทั้งตัว, กุ้งหั่น และมันกุ้ง (สังเกตเห็นกุ้งที่ใช้ทำสลัดแวบๆ มั้ยคับ )

เอาละๆ ลีลากับส่วนประกอบมานานละ มาเริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่าคับ

เริ่มจากต้มเส้นสปาเก็ตตี้ก่อน
ผมชอบเส้นเบอร์ 1 ที่สุด (ของ Agnesi) เส้นมันเล็กดี ชอบสัมผัสของเส้นตอนเข้าปากมากๆ ที่สำคัญ ต้มสุกเร็วดีด้วยคับ
เอามาให้ดูทุกขณะจิตเลย จากเส้นแข็งๆ กลายมาเป็นเส้นนิ่มๆ พร้อมใช้งาน

ขณะต้มเส้น ก็หันมาสับพาสเล่ย์ให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมาผสมกับน้ำมันมะกอกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกๆๆๆ ให้เข้ากัน

นำ ^ มาคลุกกับเส้นสปาเก็ตตี้

ทั่วๆ จนเข้ากันดี .. ถึงตอนนี้เส้นของเราก็สวยแล้ว

ถึงเวลาผัดแล้วคับ

ใส่น้ำมันมะกอกอีกนิดหน่อยลงกระทะ ผัดพริกแห้งกับกระเทียมก่อน เพื่อความหอม

ใส่กุ้งตัวกับกุ้งหั่นลงไป

ผัดแค่พอสุก

ใส่มันกุ้งตามไปอีก

สุกแล้ววววว สีส้มสวยเชียว

เมื่อกุ้งสุกดีแล้ว ก็ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปได้เลยคับ

ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยดำป่น

มะเขือเทศตามลงไป ผัดอีกแป๊บนึง ยกขึ้นคับ

ขั้นตอนต่อไป เราจะมาผัดผักสำหรับเป็นเครื่องเคียงกันคับ

ผัดผักทั้ง 3 อย่างกับน้ำมันมะกอกนิดๆ ไฟแรงๆ ผัดเร็วๆ โรยเกลือน้อยๆ ยกขึ้น

เตรียมเสิร์ฟแล้วค้าบบ

ตักผัดผักรองก้นจานมารขาวมารดำก่อน .. ผักดูมั่วๆ น่าเกลียดนิดนึงนะคับ

ตักสปาเก็ตตี้ผัดกุ้งทับลงไป
มารขาว

มารดำ

ปะทะฝีมือกันอีกรอบ (เยอะไปหน่อยมั้ย )

Zoom Zoom เหมือนเดิม

เห็นมั้ยคับ เมนูนี้ง่ายจริงๆ ใช้เวลาแป๊บเดียวเอง ต้มๆๆ ผัดๆๆ จบ !!
กินได้ อิ่ม สบายท้อง

 

= ปล. =
   เมนูนี้อาจจะมันซักหน่อยนะคับ แต่ก็หอมน้ำมันมะกอกดี
   รู้สึกว่าวันนี้จะผัดกระเทียมนานไปนิด เลยดูเหี่ยวๆ นิ่มๆ สุกเกินไปหน่อย
   เอนทรี่นี้ลงรูปเลอะเทอะยังงัยไม่รู้ ซ้ำไปซ้ำมา หาบทสรุปไม่ได้
   วันไหนซักวันจะลองทำสปาเก็ตตี้ปลาเค็มดีกว่า ยังไม่เคยทำเลย
   วันนี้ไปเที่ยวมาทั้งวันเลย ได้เรื่องมาอัพอีกเพียบ เดี๋ยวจะค่อยๆ ทะยอยอัพนะค้าบบบ

 

################################################

ช่วง สรรพคุณ

น้ำมันมะกอก เพื่อสุขภาพ

     น้ำมันมะกอก ซึ่งประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิด (Monounsaturated Fatty Acids) และ Polyunsaturated balance วิตามินอี วิตามินเอ โปรตีน และสารแอนตี้ออกซิแดนท์ (Antioxidant) รวม ถึงกลิ่นหอมของผลมะกอก และรสชาติที่อร่อย ทำให้ได้ข้อสรุปว่าน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่เหมาะที่สุดสำหรับการบริโภค ไม่ว่าจะใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารรับประทานสดหรือผ่านการปรุงแล้ว ที่สำคัญน้ำมันมะกอกยังมีผลดีต่อร่างกายด้วย


Credit: http://www.bangkokhealth.com/nutrition_htdoc/nutrition_health_detail.asp?Number=9157

*** เดี๋ยวหาข้อมูลก่อนแล้วจะนำมาสรุปอีกทีนะคับ สำหรับเรื่อง "น้ำมันมะกอก" เอาให้ละเอียดเลย

################################################

กะหรี่(ไม่)พับ

posted on 06 Aug 2008 12:20 by googigg  in Menu
ยังคงต่อเนื่องจากเมื่อวานและวันก่อนนะคับ

ที่เมื่อวานได้ทำ ดิพถั่วแระญี่ปุ่น ไปแล้ว วันนี้ก็เลยนำอีกเมนูที่เหลือมาลงให้ได้ชมกันคับผม

 

 

 

มาดูกันเลยดีกว่าว่าส่วนประกอบมีอะไร และทำยังงัยบ้าง

ส่วนประกอบ:
     - เนื้อไก่ .. วันนี้ใช้ 2 อก
     - หอมหัวใหญ่ 1 หัว
     - แครอท 1.5 หัว
     - มันฝรั่ง 2 หัวขนาดกลางๆ
     - แผ่นแป้ง Tortillas
     - ผงกะหรี่


ทุกอย่างหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหมดเลยนะคับ
ส่วนอกไก่ชิ้นนึงหั่นเป็นลูกเต๋า อีกชิ้นนึงสับละเอียดคับ

จากนั้นจัดการต้มมันฝรั่งกับแครอทก่อน เวลาผัดจะได้ไม่เสียเวลามาก
อันนี้ต้มเสร็จแล้ว ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

เริ่มลงมือผัดไส้แล้วนะคับ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัด

พอหอมเริ่มสุก ใส่ไก่หั่นเต๋า

ผัดสักพัก พอไก่ชิ้นเริ่มสุก ก็ใส่ไก่สับ

ผัดต่อให้ไก่สุก

ใส่มันฝรั่งและแครอท

ปรุงรสโดยใส่น้ำตาล ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส โรยพริกไทยดำป่นนิดนึงพอหอมๆ
.. ไม่ต้องเติมน้ำนะคับ เราต้องการให้ไส้แห้ง (ไม่ใช่จนเด้อ )

ผัดให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ
จากนั้นใส่ผงกะหรี่ .. กะๆ ดูนะคับ ค่อยๆ ใส่ ถ้าใส่เยอะมากมันจะขม
.. ผมใส่ประมาณเกือบๆ 1 ช้อนโต๊ะคับ

คนให้เข้ากัน สีจะเหลืองสวย
ปรับไฟเป็นไฟอ่อน  แล้วตั้งทิ้งไว้  รอให้ไส้แห้ง(อีกแล้ว)
หมั่นคอยดูแลและรักษากะหรี่ (ก็คอยหมั่นคนน่ะแหละ )

เสร็จแล้ว หน้าตาออกมาเป็นเช่นนี้

ส่วนแป้งนั้น ตามที่หลังห่อได้บอกไว้ ให้เอามานาบบนกระทะอุ่นๆ ไม่ต้องใช้น้ำมัน กลับไปกลับมาพอให้แป้งร้อนและนิ่ม แต่ผมชอบเกรียมนิดๆ ก็เลยนาบนานหน่อย (ไม่รวมนวดนะคับ )

เมื่อแป้งร้อนดีแล้ว ก็นำมาหั่นแบ่ง รองด้วยผักกาดหอม แล้วตักไส้โปะลงไป

ดูใกล้ๆ แบบเดี่ยวๆ บ้าง

จัดการห่อให้เรียบร้อย
เสร็จแล้วออกมาอย่างนี้คับ

Zoom Zoom

ฟาดเรียบ !!!

  

ปล1. รู้สึกจะหั่นพวกหอมหัวใหญ่ แครอท และมันฝรั่งใหญ่ไปหน่อย ความจริงไส้มันต้องออกมาหน้าตาดูแล้วไม่เห็นเป็นชิ้นเป็นอันขนาดนี้ หมายถึง มันควรจะรวมเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่านี้น่ะคับ
ปล2. กะหรี่ไม่พับ หรือกะหรี่ไม่พัฟ ก็คือ กะหรี่ม้วน, กะหรี่ห่อ นั่นเองค้าบบบ
ปล3. เฉลยนิดนึง รูปที่ทำเสร็จแล้ว (2 รูปสุดท้าย) ใช้แป้งครึ่งแผ่นเลยนะคับ ไม่ได้แบ่ง 4 เพราะผมรู้สึกว่ามันชิ้นเล็กไปหน่อย ห่อแล้วหลุดด้วย ไม่สวยเอาซะเลย .. สรุปใช้แป้งไปทั้งหมด 2 แผ่น ได้มา 2 อันใหญ่ กับ 4 อันเล็ก
ปล4. ใครจะดัดแปลงไปใช้แป้งอย่างอื่นก็ไม่ว่ากันนะคับ สรรสร้างกันได้เลย
ปล5. กินกับข้าวก็ยังได้เลย แต่น้ำควรจะแฉะๆ กว่านี้หน่อย

 

 

################################################

ช่วง สรรพคุณ

ผงกะหรี่ [Curry Powder] : ผงกะหรี่ประกอบด้วยสมุนไพรหลักหลายประเภทได้แก่ ขมิ้น, ลูกผักชี, ขิง, กานพลู, อบเชย, ผงมัสตาร์ด, ลูกกระวานและอื่นๆ มักนิยมใช้ในแกงที่มีสีเหลือง เช่นแกงกะหรี่ นอกจากนั้นยังนิยมนำไปผัดผงกะหรี่ เช่นปูผัดผงกะหรี่

ผงกะหรี่นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยสิงคโปร์ พบสารเคอร์คูมินในผงกะหรี่ช่วยเพิ่มพลังสมองให้กับคนชรา เคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่อยู่ในขมิ้น มีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวการก่อมะเร็ง ถูกนำมาใช้ทางการแพทย์หลายอย่าง ไม่ว่าจะแก้อักเสบ ป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร ฆ่าเชื้อรา ใช้บำรุงผิวให้สดใส ลดความหมองคล้ำ

Credit1: http://www.ezythaicooking.com/ingredients_3_th.html
Credit2: http://www.tescolotus.net/recommend/readymeal_menu.asp

################################################